Ingredienti:
400 gr di mandorle sbucciate
100 gr di mandorle amare
500 gr di zucchero
6 albumi d’uovo
250 gr di cioccolato fondente
150 gr di farina di cocco
Procedimento:
Tritare le mandorle sbucciate e le mandorle amare;
Unire la farina di cocco;
Montare a neve ferma gli albumi;
Unire alle mandorle e allo zucchero;
Amalgamare con cura;
Stendere un foglio di carta forno su una teglia e disporre il composto formando dei dischetti;
Infornare a 100 gradi per almeno 40 minuti;
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
Sfornare gli amaretti e lasciare raffreddare;
Colare il cioccolato su ogni singolo amaretto e decorare con un pizzico di farina di cocco;
Servire freddo
Claudia Forcignanò