Le insalate sono un’ottima soluzione per i pranzi e le cene d’estate, sono veloci e fresche e con un po’ di astuzia si possono fare anche dietetiche, basta limitarsi con sale, olio e ingredienti, vi basterà puntare principalmente sulle verdure che contengono sempre pochissime calorie e saziano. Oggi vediamo insieme alcune ricette per fare delle gustose insalate estive.

Insalata di carciofi e mandorle
(dosi per 4 persone; tempo 40 minuti)

Ingredienti

6 carciofi
1 lattuga
75g di mandorle spellate
200g di panna
5cl di aceto di sidro
1 bouquet d'aromi
50g di farina
2 limoni
Sale
Pepe

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliateli a rondelle e bagnateli con il succo di limone per non farli annerire. Prendete una pentola e mettete i carciofi, acqua, sale e la farina, cuocete e fate bollire per 20 minuti. Mettete i carciofi in un piattino su un letto di lattuga, poi aggiungete le mandorle. Mescolate la panna con olio, sale, aromi e aceto di sidro, dovete ottenere una salsina omogenea, poi usatela per decorare la vostra insalata.

Insalata di pollo
(dosi per 4 persone; tempo 30 minuti)

Ingredienti
360g di petto di pollo bollito
coste di sedano tagliate a pezzetti
2 pomodori tagliati a pezzetti
olio extravergine di oliva
sale
succo di 1/2 limone piccolo

Preparazione
Prendete una insalatiera e mettete il pollo tagliato a listarelle, il sedano ed i pomodori, condite con olio, sale e succo di limone, mescolate bene e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Se volete con questa insalata potete anche farcire dei sandwich e portarli con voi per fare i picnic o per il pranzo in ufficio.

Insalata fagiolini e mela
(dosi per 4 persone; tempo 30 minuti)
 
Ingredienti

400g di fagiolini
1/2 litro di acqua
1 mela
200g di pomodori
1 cipolla
4 cucchiai di maionese
1/2 tazza di yogurt
1/2 limone
1 presa di zucchero
prezzemolo fresco
sale
Pepe

Preparazione
Spuntate i fagiolini e poi metteteli in acqua bollente salata e cuocete per 20 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili, scottate i pomodori in acqua bollente per 5 minuti e poi spellateli e fateli a fettine. Prendete un’insalatiera e mettete i fagiolini, le mele, i pomodori e la cipolla affettata sottilmente. In una ciotolina mettete la maionese, lo yogurt, il succo di limone, il pepe, il sale e lo zucchero e mescolateli rapidamente con la forchetta, versate questa salsa sulle verdure e mettete l’insalata in frigorifero per 30 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.