L’estate volge al termine ma c’è ancora tempo per preparare degli ottimi piatti freddi. Presenteremo una ricetta a settimana, nel primo appuntamento anche i consigli per una buona riuscita. Il segreto per preparare un ottimo piatto di pasta fredda consiste nel saper miscelare gli ingredienti giusti. Mai unire i gusti alla rinfusa usando tutto ciò che si ha in casa, utilizzare due o tre gusti di cui uno deve essere il principale

Quindi, un po' di fantasia per abbinare i colori degli ingredienti e buon gusto per trovare quelli che danno un buon connubio e voilà, il piatto è pronto e gli invitati soddisfatti. Se la ricetta che state preparando prevede di fermare la cottura della pasta con dell'acqua fredda, salatela leggermente di più per evitare che la pasta risulti sciapa.
Attenzione però a non esagerare.

Pennette con zucchina e menta

Ingredienti (dosi per 4 persone)
• 4 zucchine
• 5-6 foglie di menta
• 1 cucchiaio di aceto di mele o di limone
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• 350 gr di penne rigate
• 30 gr di grana grattugiato
• 80 gr di formaggio primosale o feta a scaglie
• 3 cucchiai di olio
• sale

 Preparazione
 Tagliate le zucchine a fette oblique e poi grigliatele, usate una piastra di ghisa così con ci sarà bisogno di mettere molto olio. Quando saranno pronte mettetele in una ciotola con le foglie di menta tagliate a striscioline, l’aglio tagliato a metà, l’olio e un cucchiaio di aceto di mele. Mettete in frigorifero e fate macerare per una mezz’oretta.
 
Lessate le pennete in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano, scolate la pasta al dente, sciagliacquatela sotto l’acqua fredda e poi asciugatela con un panno.
 
Mettete la pasta in una capiente insalatiera e conditela con le zucchine e la marinatura, a cui avrete tolto l’aglio, completate con il grana grattugiato e il formaggio a scagliette. Se occorre aggiungete un pò di olio. Tenete le pennette con zucchine e menta in frigorifero fino al momento di servirle.