Ingredienti
300 gr di riso
1 scalogno
200 ml di vino bianco
200 gr di barbabietole precotte
100 gr di gorgonzola dolce
50 gr di formaggio grattugiato Brodo vegetale
1 l di brodo vegetale
Olio evo
30 gr di burro

Procedimento
Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo d’olio;
Aggiungere il riso e tostarlo;
Sfumare con il vino bianco e abbassare la fiamma; Aggiungere il brodo poco alla volta;
Tagliare le barbabietole grossolanamente e frullarle con un mixer ad immersione;
Aggiungerle nella padella con il riso poco prima della fine della cottura;
Sciogliere il gorgonzola a bagnomaria;
Mantecare il riso a fuoco spento con il formaggio grattugiato e il burro;
Impiattare;
Cospargere con il gorgonzola fuso e servire.