Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine
2 melanzane
4 pomodorini
1/2 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Olio evo
Sale

Procedimento:
Tagliare le melanzane e i peperoni a striscioline sottili;
Tagliare le zucchine a rondelle;
Tagliare i pomodori a metà;
Tritare la cipolla
In una padella versare un filo di olio e scaldare leggermente;
Versare la cipolla e far apparire;
Aggiungere i peperoni e cuocere per almeno 10 minuti aggiungendo, se necessario acqua calda;
Spegnere il fuoco e aggiungere le altre verdure;
Aggiustare di sale e girare;
Versare il tutto in una pirofila o nelle terrine monoporzione;
Aggiungere un filo di olio e un dito di acqua calda;
Infornare a 180º per 20 minuti;
Servire caldo.