“Il Fior di latte di capra: la Ricerca….dalla teoria alla pratica”. Il 21 maggio Workshop a Melendugno

MELENDUGNO (Lecce) – il 21 maggio 2014, alle ore 15:30, presso l’Oleificio Cooperativo Rinascita Agricola di Melendugno si terrà il workshop: “IL FIOR DI LATTE DI CAPRA: la Ricerca….dalla teoria alla pratica”

Verranno illustrati i risultati di un progetto di ricerca, avviato nel 2010, che ha coinvolto allevatori di Coldiretti Giovani Impresa di Lecce e Taranto e può rappresentare un valido supporto a disposizione degli imprenditori zootecnici della provincia.

“Schemi Tecnologici per la Produzione di Mozzarella di Latte ovicaprino“, è un progetto finanziato dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, (decreto ministeriale 18829 del 05 agosto 2009) realizzato da 5 giovani imprenditori agricoli pugliesi, operanti nel settore zootecnico e dal Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti (Di.S.S.P.A.) dell’Università degli studi di Bari Aldo Moro.

Il progetto è stato concepito per valorizzare e diversificare la tradizionale offerta lattiero-casearia pugliese unite alla necessità di tutelare il patrimonio naturalistico pugliese ed in generale la biodiversità.

Nello specifico S.Te.P.MO.L. ha permesso di mettere a punto schemi tecnologici innovativi ed adeguati per la lavorazione della materia prima, proponendo soluzioni ottimizzate che fanno della mozzarella ovi-caprina un prodotto nuovo, microbiologicamente sicuro, nutriente, appetibile al gusto e adatto a soddisfare una fascia di consumatori, soprattutto bambini, che manifestano necessità alimentari specifiche.

Le attività progettuali realizzate nei 36 mesi di progetto hanno consentito di conseguire risultati apprezzabili su diversi aspetti:

– A livello aziendale, permettendo la condivisione ed il trasferimento di conoscenze tecnico-scientifiche utili per intervenire su tutte le fasi del processo produttivo: dalle analisi microbiologiche, chimico-fisico e biochimiche sulla materia prima a garanzia della sicurezza del prodotto alla fase di caseificazione vera e propria, successivamente ai test effettuati presso i laboratori del Di.S.S.P.A.;

– A livello di comparto, consentendo di promuovere l’adozione delle conoscenze e tecniche produttive consolidate nel corso del progetto ad altri imprenditori del comparto zootecnico e lattiero-caseario, concorrendo ad ampliare le opportunità di business del settore grazie alle soluzioni adottate;

– A livello di mercato, per le peculiarità organolettiche, nutrizionali e di servizio incorporate nel prodotto. Le caratteristiche intrinseche delle mozzarelle ovi-caprine infatti soddisfano requisiti sempre più ricercati dai consumatori: contenuto calorico degli alimenti (in questo caso non superiore al prodotto analogo vaccino), ridotte reazioni negative legate all’assunzione di determinati alimenti o componenti (quali le proteine del latte vaccino), ridotta deperibilità degli alimenti che in questo caso viene garantita da liquidi di governo che ne garantiscono un consumo più prolungato, peculiarità del gusto (in questo caso fortemente identitario, non essendovi prodotti analoghi);

– A livello di tutela della biodiversità e valorizzazione dei territori, concorrendo a fornire un’alternativa di reddito agli allevatori che stanno progressivamente abbandonando l’allevamento ovi-caprino, attualmente poco redditizio rispetto alle potenzialità che offrirebbe, a beneficio di territori particolarmente vocati e ad alto valore naturalistico quali l’Alta Murgia e il Salento.

Altri partecipanti al progetto Il Distretto Tecnologico Alimentare della Regione Puglia, D.A.Re. scrl si è occupato della valorizzazione dei risultati del progetto, prevedendo l’organizzazione dei panel test, attività di informazione e comunicazione e momenti di confronto con le imprese coinvolte nel progetto finalizzati alla valorizzazione commerciale del prodotto. Coldiretti Puglia ha seguito attivamente alle attività del progetto fornendo il supporto necessario per ipotizzare e realizzare la commercializzazione del prodotto all’interno del circuito di “Campagna Amica” oltre che massimizzare le ricadute dei risultati a beneficio di altri attori del comparto zootecnico.

Saluti Italo Potì (Presidente Oleificio Rinascita Agricola Melendugno)

Introduzione di Giampiero Marotta (Direttore Coldiretti Lecce)

Interverranno Michele Faccia (Docente del Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti Di.S.S.P.A. dell’Università degli studi di Bari),  Andrea Alessandro Camassa (Azienda Agricola Le Sarei-Melendugno), Rosalinda Surico (Servizio Igiene degli Alimenti Coldiretti Puglia) e  Gianni Cantele (Presidente Coldiretti Puglia).

Al termine dei lavori seguirà dimostrazione pratica e degustazione