Eccellenze gastronomiche salentine: I gelsi
Arriva giugno e con giugno la stagione della memoria, quella dei cortili delle case in cui crescevano gli alberi di gelso, per esempio, storti,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fiorone
Il fiorone non è un frutto a sé, ma la prima produzione annuale della pianta del fico (Ficus carica), la sua nascita precoce dipende...
Eccellenze gastronomiche salentine: Origano
Pane, pomodoro (preferibilmente di pendolo), olio e origano. Ecco il panino perfetto! Semplice, buonissimo e soprattutto cosparso di quel profumo rassicurante che, passano i...
Eccellenze gastronomiche salentine: le Nespole
Nel Salento esistono produzioni agricole che sostengono intere economie territoriali come olio, vino, ortaggi, e altre che continuano invece a vivere in una dimensione...
Eccellenze gastronomiche salentine: Gnocchi di patate
Gli gnocchi sono uno dei primi piatti più amati al mondo. La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo in pignata
Conoscete il confine sottile che esiste tra un polpo bollito e uno stufato a regola d’arte? Quel dettaglio che fa la differenza? È la...
Eccellenze gastronomiche salentine: Fiori di zucca
Tra gli ingredienti più delicati della cucina italiana, soprattutto nel periodo estivo, ci sono i fiori di zucca, un prodotto che unisce semplicità, tradizione...
Eccellenze gastronomiche salentine: frittata
In ogni cucina salentina che profuma di storia, è presente un oggetto che sfida le leggi dell’estetica moderna. È una padella annerita, segnata dal...
Eccellenze gastronomiche salentine: Le lasagne
Le lasagne sono tradizionalmente il piatto della festa, o comunque della domenica. Buonissime e nutrienti, racchiudono ingredienti capaci di sprigionare un gusto inconfondibile per...
Eccellenze gastronomiche salentine: il mirto
Spesso oscurato dalla celebrità della macchia mediterranea sarda, il Myrtus communis rappresenta in realtà una delle colonne portanti della biodiversità e della cultura rurale...
Eccellenze gastronomiche salentine: Lampascioni
Il lampascione è un bulbo che non accetta compromessi e che richiede, per essere apprezzato, una sorta di iniziazione gastronomica perché è l'anello di...
Eccellenze gastronomiche salentine: le pittule
Tra le tante pietanze tipiche del Salento ce n'è una che la fa da padrona. Eppure è in assoluto il piatto meno caro, ma...
Eccellenze gastronomiche salentine: i carciofi
C’è chi li ama e non vede l’ora che arrivi la loro stagione, e chi li odia e li guarda con sospetto, ma i...
Eccellenze gastronomiche salentine: le zeppole
Il 19 marzo è ormai alle porte e come ogni anno, sulle tavole di tutta Italia, tornano le amate zeppole, il dolce tipico della...
Eccellenze gastronomiche salentine: rosmarino
Il rosmarino, nome scientifico Salvia rosmarinus è una delle piante simbolo del nostro territorio Sempreverde, tenace, profumato, cresce spontaneo tra le rocce e lungo...
Eccellenze gastronomiche salentine: polpette di pane al sugo
Ci sono piatti che nascono per necessità e finiscono per diventare memoria. Le polpette di pane appartengono a questa categoria. Nascono nelle case contadine,...
Eccellenze gastronomiche salentine: i gamberi
Il gambero è spesso raccontato come un alimento pregiato, ma questa etichetta dice poco. In realtà è una materia prima estremamente concreta, che vive...
Eccellenze gastronomiche salentine: L’alloro
L’alloro è una di quelle piante che non hanno mai avuto bisogno di reinventarsi. È sempre stato lì, nei giardini, nelle parole che usiamo,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il pane casereccio
Nelle putee di una volta, quelle che non esistono più, accanto alle rosette e ai panini all’olio, c’erano quelle grandi forme di pane, peso...
Eccellenze gastronomiche salentine: “Mugnuli” del Salento: li vedi, li ami, li...
I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Sagne ‘ncannulate’
Le sagne torte o sagne ‘ncannulate’ sono un tipico primo piatto leccese. Prodotte con semola di grano duro sono famose per la loro caratteristica...