Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo
Si dice che sia tra i pesci più intelligenti, sicuramente è tra i più simpatici, è dotato di ottima memoria e istinto di sopravvivenza,...
Eccellenze gastronomiche salentine: cupeta
In Salento le feste hanno un solo, inconfondibile profumo: quello della cupeta. Un aroma denso di zucchero caramellato, vaniglia e mandorle tostate che anticipa...
Eccellenze gastronomiche salentine: la meloncella
La meloncella rappresenta uno degli ortaggi più caratteristici della nostra tradizione agronomica. Appartenente alla specie Cucumis melo (in particolare alla varietà flexuosus), è una...
Eccellenze gastronomiche salentine: Caffè in ghiaccio con latte di mandorla, una...
La storia narra che il “caffè in ghiaccio” nacque a cavallo fra gli anni ’40 e ’50, quando Antonio Quarta senior, barista e rivenditore...
Eccellenze gastronomiche salentine: la Scapece
L'aceto punge le narici prima ancora di avvicinarsi alla bancarella, copre ma solo per un attimo, il profumo delle mandorle e del miele, mentre...
Eccellenze gastronomiche salentine: Le melanzane
Se c'è un ortaggio che ha saputo ribaltare la propria reputazione a colpi di frittura e pazienza, è la melanzana. Oggi la diamo per...
Eccellenze gastronomiche salentine: le fave
Quando si parla di legumi nel nostro territorio, il pensiero va alle pignate poste accanto al fuoco e a quella cucina contadina che ha...
Eccellenze gastronomiche salentine: la frisa
La frisa è la memoria commestibile del Salento, il filo sottile che tiene legate le generazioni in una terra che cambia, ma non dimentica.
Secondo...
Eccellenze gastronomiche salentine: i gamberi
Il gambero è spesso raccontato come un alimento pregiato, ma questa etichetta dice poco. In realtà è una materia prima estremamente concreta, che vive...
Eccellenze gastronomiche salentine: Moniceddhi
I moniceddhi (o municeddhi) sono le tipiche lumache di terra di colore marrone scuro, simile al colore del saio dei monaci da cui prendono...
Eccellenze gastronomiche salentine: Frittura mista
La frittura mista di pesce è uno di quei piatti della tradizione assolutamente indimenticabile e spesso low cost. Spesso infatti veniva realizzato con il...
Eccellenze gastronomiche salentine: Insalata di mare
L'insalata di mare è un classico antipasto freddo della cucina italiana, apprezzato per la sua freschezza e il sapore delicato dei frutti di mare.
Ingredienti...
Eccellenze gastronomiche salentine: Cozze Piccinne
Le cozze piccinne (lumachine di prato o cuzzeddhre) sono un piatto povero, simbolo della tradizione salentina, spesso consumato come antipasto o spuntino sfizioso. Si...
Eccellenze gastronomiche salentine: I gelsi
Arriva giugno e con giugno la stagione della memoria, quella dei cortili delle case in cui crescevano gli alberi di gelso, per esempio, storti,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fiorone
Il fiorone non è un frutto a sé, ma la prima produzione annuale della pianta del fico (Ficus carica), la sua nascita precoce dipende...
Eccellenze gastronomiche salentine: Origano
Pane, pomodoro (preferibilmente di pendolo), olio e origano. Ecco il panino perfetto! Semplice, buonissimo e soprattutto cosparso di quel profumo rassicurante che, passano i...
Eccellenze gastronomiche salentine: le Nespole
Nel Salento esistono produzioni agricole che sostengono intere economie territoriali come olio, vino, ortaggi, e altre che continuano invece a vivere in una dimensione...
Eccellenze gastronomiche salentine: Gnocchi di patate
Gli gnocchi sono uno dei primi piatti più amati al mondo. La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo in pignata
Conoscete il confine sottile che esiste tra un polpo bollito e uno stufato a regola d’arte? Quel dettaglio che fa la differenza? È la...
Eccellenze gastronomiche salentine: Fiori di zucca
Tra gli ingredienti più delicati della cucina italiana, soprattutto nel periodo estivo, ci sono i fiori di zucca, un prodotto che unisce semplicità, tradizione...
Eccellenze gastronomiche salentine: frittata
In ogni cucina salentina che profuma di storia, è presente un oggetto che sfida le leggi dell’estetica moderna. È una padella annerita, segnata dal...