Eccellenze del Salento

Un miele ambrato, aromatico e balsamico, ricavato dalle fioriture spontanee di timo selvatico (Thymus capitatus), rosmarino, flora della macchia e agrumi che caratterizzano il...

Il corbezzolo è uno degli arbusti più affascinanti della macchia mediterranea salentina. La sua particolarità è che in autunno presenta contemporaneamente fiori bianchi a...

Piccoli, rugosi, dal colore nocciola chiaro e dalla buccia sottilissima: i ceci salentini (in particolare la varietà "cece nero della Murgia" o le cultivar...

La patata zuccherina (a Calimera e nei comuni della Grecìa Salentina chiamata comunemente patana zuccherina) è una patata dolce dalla buccia rossastra o violacea...

Un cactus imponente formato da un intreccio di "pale" verdi, piatte e carnose (cladodi), sormontate da frutti ovoidali ricoperti da insidiose spine sottili e...

I calzoni fritti leccesi sono una specialità a base di pasta lievitata, farcita tradizionalmente e fritta fino a doratura perfetta. Nella tradizione leccese il...

Si dice che sia tra i pesci più intelligenti, sicuramente è tra i più simpatici, è dotato di ottima memoria e istinto di sopravvivenza,...

In Salento le feste hanno un solo, inconfondibile profumo: quello della cupeta. Un aroma denso di zucchero caramellato, vaniglia e mandorle tostate che anticipa...

La meloncella rappresenta uno degli ortaggi più caratteristici della nostra tradizione agronomica. Appartenente alla specie Cucumis melo (in particolare alla varietà flexuosus), è una...

La storia narra che il “caffè in ghiaccio” nacque a cavallo fra gli anni ’40 e ’50, quando Antonio Quarta senior, barista e rivenditore...

L'aceto punge le narici prima ancora di avvicinarsi alla bancarella, copre ma solo per un attimo, il profumo delle mandorle e del miele, mentre...

Se c'è un ortaggio che ha saputo ribaltare la propria reputazione a colpi di frittura e pazienza, è la melanzana. Oggi la diamo per...

Quando si parla di legumi nel nostro territorio, il pensiero va alle pignate poste accanto al fuoco e a quella cucina contadina che ha...

La frisa è la memoria commestibile del Salento, il filo sottile che tiene legate le generazioni in una terra che cambia, ma non dimentica. Secondo...

Il gambero è spesso raccontato come un alimento pregiato, ma questa etichetta dice poco. In realtà è una materia prima estremamente concreta, che vive...

I moniceddhi (o municeddhi) sono le tipiche lumache di terra di colore marrone scuro, simile al colore del saio dei monaci da cui prendono...

La frittura mista di pesce è uno di quei piatti della tradizione assolutamente indimenticabile e spesso low cost. Spesso infatti veniva realizzato con il...

L'insalata di mare è un classico antipasto freddo della cucina italiana, apprezzato per la sua freschezza e il sapore delicato dei frutti di mare. Ingredienti...

Le cozze piccinne (lumachine di prato o cuzzeddhre) sono un piatto povero, simbolo della tradizione salentina, spesso consumato come antipasto o spuntino sfizioso. Si...

Arriva giugno e con giugno la stagione della memoria, quella dei cortili delle case in cui crescevano gli alberi di gelso, per esempio, storti,...

Il fiorone non è un frutto a sé, ma la prima produzione annuale della pianta del fico (Ficus carica), la sua nascita precoce dipende...