La lettera di un cuoco che è stato anche datore di lavoro: “Nessuno preferisce il reddito di cittadinanza, ma il nostro è un lavoro usurante: merita rispetto”

LECCE – Oggi affrontiamo il problema del mondo del lavoro nel settore ristorazione con la testimonianza di un addetto ai lavori che ha rivestito tutt’e due i ruoli: quello di dipendente e quello di gestore di un locale dove si somministravano alimenti e bevande. Un intervento appassionato in cui si accenna alla difficoltà di portare avanti negli anni un lavoro così usurante. Il problema non è il reddito di cittadinanza, ma nemmeno il datore di lavoro in difficoltà, tra mille adempimenti burocratici e tante incombenze. Al di là della propaganda di certi politici proviamo ad ascoltare la voce dei lavoratori.

Vi proponiamo il testo integrale della lettera inviata la nostra redazione:

“Sono Serio Flavio, un professionista di 44 anni con più di 25 anni di vita lavorativa nel settore della ristorazione. Io, come altri colleghi, ho scelto di far parte del settore enogastronomico  mosso  dalla necessità di esprimere me stesso e progettare una vita lavorativa fluida e non statica. Ho studiato e mi sono sempre formato, non ho avuto un giorno di inattività lavorativa se non nel periodo del covid. Sono stato dipendente, ex titolare (ex per fortuna)  per più di un decennio di un noto ristorante e nuovamente dipendete (per scelta di qualità della vita), ma attualmente di questo settore sono stanco, così come sono stanchi i miei colleghi. Non possiamo più tollerare di essere accusati di preferire il reddito di cittadinanza o l’indennità di disoccupazione, o ancora di non voler lavorare perché siamo diventati ‘comodi’.

A questo lavoro si dà tanto della propria vita e nella maggior parte delle volte non viene richiesta solo professionalità: ti viene richiesto di lavorare ore e ore sotto stress, di rimanere in piedi e al caldo in un’unica postazione, di non andare in bagno per un intero turno lavorativo, di lavorare di notte come fosse giorno, di non trascorrere le feste con la propria famiglia, di non avere le vacanze quando le hanno i tuoi figli o i tuoi amici o comunque quando tutti sono in ferie (tanto …di diranno: “le farai quando gli altri lavorano”). Questo tipo di attività ti costringe a saltare le festività comandate: festa della mamma, i compleanni dei figli, gli anniversari e tanto altro. E se per sbaglio ti dovesse morire un parente il giorno della befana si può essere impossibilitati  a non poter partecipare alla veglia funebre perché hai la sala piena e non ti puoi assentare. Questo mestiere ‘ti chiede e ti toglie la salute” senza che il lavoratore se ne accorga e ti ritrovi con dolori muscolo-scheletrici invalidanti, con stress e ulcere allo stomaco e sei fortunato se  non ti sei  amputato prima un dito con l’affettatrice o ustionato il braccio aprendo il forno o con l’olio della friggitrice o cadendo sulla griglia accesa. C’è un’incidenza altissima di infarti e malattie respiratorie tra i professionisti di questo settore ma, nonostante ciò, nessuno lo considera usurante e di conseguenza non è garantito un compenso adeguato ai rischi e ai turni quasi esclusivamente serali e notturni. Sono stato anche titolare e ho faticato a far rispettare turni equi e, probabilmente non sarò neanche riuscito nel mio intento, nonostante io cercassi di compensare a quello che avrebbe dovuto fare il dipendente per non gravare su di lui. Lo Stato non ti permette sempre di salvaguardare il benessere dei lavoratori o di fare una scelta di materiali e attrezzature eticamente sostenibili a livello ambientale perché il costo non ti permette di rientrare nei guadagni. Ora sono io a scrivere ma, il mio malcontento è comune a tanti colleghi stagionali e non, di questo settore ampio e non definito nei ruoli e nei contratti. Faccio un appello a chi muove le fila dell’economia di questo paese: date dignità ad un lavoro che crea un indotto in ogni stagione e in ogni località, dai centri turistici ai borghi medioevali: chiedo inoltre a chi usufruisce dei  servizi proposti , ossia ai clienti, di ricordare che, dietro ad ogni lavoratore c’è una persona con un proprio vissuto, con dei sentimenti e un baglio emotivo che lascerà a casa: ricordiamo che ‘servire’ non significa essere  servo”.