Nei mari del Salento: la triglia

Quando si parla di triglia, si pensa al famoso pesce di dimensioni contenute e dal caratterisco colore tra il rosso e il brunastro con striature giallo/dorato che arricchisce le tavole salentine con gustosi sughetti o fritture.
In realtà la famiglia delle mulinadae, cui appartiene la triglia, conte oltre 80 specie, ma le più conosciute e pescate oggi sono la triglia di scoglio (rossa) e la triglia di fango (bianca).
La triglia si riconosce, oltre che per i colori vivaci, anche per la forma affusolata, gli occhi grandi, la fronte ripida e 2 barbigli che usa per procacciassi il cibo.
I modi migliori per gustare la triglia sono fritta, alla livornese (in padella con olive nere, aglio, pomodorini e prezzemolo) o come condimento per la pasta.
Il metodo più usato per pescare la triglia è a strascico per la triglia di fango e con reti da posta per quella di scoglio.

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