Nei mari del Salento la donzella è uno dei pesci più famosi, nonché tra i più pescati.
È impossibile non riconoscere questo pesce per via del suo colore e la forma del corpo.
Le femmine hanno il dorso marrone, i fianchi gialli e la pancia bianca, ma i maschi sono un tripudio di colori che vanno dal verde, al marrone, al blu, al giallo e al bianco, con una macchia blu sulla pinna pettorale.
Il corpo invece è sottile e affusolato con una bocca piccola e appuntita e può raggiungere fino sì 15 cm di lunghezza.
La donzella vive in acque basse, si nutre di alghe, ricci, gamberetti e si pesca sia con la canna, che con le reti.