Nei mari del Salento: il merluzzo

Consigliato nella dieta mediterranea e apprezzato anche dei più piccoli grazie alle sue proprietà nutritive e il sapore delicato, il merluzzo è un pesce appartenente al genere Gadus ed è arrivato nei nostri mari dall’Oceano Atlantico.

Nonostante sia spesso associato al nasello, è bene precisare che si tratta di due pesci pur essendo molto simili tra loro.

Il periodo ideale per la pesca del merluzzo va da dicembre a marzo, ma a causa delle pesca scellerata su larga scala da parte soprattutto delle grandi aziende, questo prezioso pesce rischia di diventare sempre più raro.

Sulle tavole italiane è possibile trovarlo anche in altri periodi dell’anno essiccato o sotto sale. In questo caso, il nome con cui viene indicato è baccalà o stoccafisso.

Oltra ad essere fonte di proteine fondamentali per la salute, è molto apprezzato per il basso apporto calorico, infatti 100 g di merluzzo crudo contengono circa 82 calorie e pochissimi grassi saturi.

Sarebbe invece da sfatare il mito secondo cui il merluzzo è fonte di Omega 3, infatti la dose al suo interno è minima. Al contrario, essendo un’ottima fonte di potassio, vitamina D, fosforo e selenio, favorisce il controllo della pressione arteriosa, della produzione di calcio e aiuta le difese antiossidanti dell’organismo.

Ottimo lesso, in umido o al forno, il merluzzo è un pesce economico e semplice da cucinare.