Nei mari del Salento: il pesce spada

Tra i grandi classici della cucina, il pesce spada regna sovrano.
Alla griglia, in umido, con la pasta, questo straordinario pesce spopola in ogni stagione ed è apprezzato sia per le occasioni importanti, che per un pasto sano e veloce.
Riconoscere un pesce spada è facilissimo, il suo segno distintivo è appunto la lunga mascella superiore che con la sua caratteristica forma, compone circa 1/3 del corpo.
Il corpo del pesce spada è affusolato, gli occhi grandi e tondi e negli esemplari adulti mancano sia i denti che le squame.
il colore grigio del dorso passa all’argenteo dei fianchi e vira verso il bianco sulla pancia.
Un pesce spada adulto può raggiungere i 5 metri di lunghezza per oltre 400kg di peso e queste caratteristiche lo fanno entrare di diritto nella lista dei pesci più grandi del mondo animale.
Nuotatore veloce e abile migratore, il pesce spada ama la solitudine e si nutre preferibilmente di altri pesci.

Gli esemplari femminili arrivano a deporre fino a 800mila uova, la stagione ideale per l’accoppiamento è quella estiva.
In genere possono vivere fino a 15 anni al massimo.
Come per molti altri pesci, la pesca intensiva ha ridotto notevolmente il numero di esemplari, tuttavia negli ultimi decenni sono state messe in pratica una serie di rigide regole che hanno permesso un seppur timido ripopolamento.