La dolce sibilla di zollino fa la storia del territorio

Può un dolce fare la storia di un territorio? Si. E’ così per la famosa Sibilla che si può trovare presso la pasticceria Top Orange di Zollino. Si tratta di un dessert nato nel 1990 dall’estro e dall’esperienza di Maestro Fedele e ormai lo conoscono tutti, perfino Papa Bergoglio che lo ha ricevuto in dono nel 2018. Il noto dolce, la cui ricetta è segretissima, è realizzato con cioccolato e pasta di mandorla e ha un tenerissimo cuore di crema di nocciole e con deliziose mandorle e nocciole tostate ad arte. La Sibilla è un “Marchio Alimentare già dal 2010”, per la sua preparazione vengono utilizzate materie prime di altissima qualità: ciò è riconosciuto ed apprezzato dai suoi numerosissimi estimatori che non perdono occasione per degustarla, anche nella versione “semifreddo”. Nei periodi di festa come questo che anticipa la Pasqua, ad accompagnare gli infiniti pranzi, sulle nostre tavole, ci saranno i dolci della tradizione italiana: uova di cioccolato e colombe. Ma di certo ci sarà posto anche per tutti quei dolci che hanno fatto la tradizione della storia locale. La Sibilla, nei suoi diversi gusti e nelle sue varianti, è uno di questi. E che Top Orange sia un’istituzione a Zollino lo dice anche la corposa rassegna stampa conservata in pasticceria: media nazionali e locali ne parlano. Vip, in vacanza in Salento e semplici turisti fanno tappa ogni anno da Paolo Tondi per degustare la famosa Sibilla. All’interno del locale le pareti tappezzate di foto ne danno testimonianza. Non solo per la sibilla ma per tutti i prodotti che si possono trovare, nei vari momenti della giornata, a colazione, a pranzo , per un aperitivo o per uno spuntino veloce.

La sibilla è un dolce dal gusto audace che ha saputo tener testa alle nuove tendenze, in ambito dolciario, rappresentate da un mix di tradizione e innovazione, dove la tecnica incontra la creatività per rispondere a un pubblico sempre più esigente.  Nella sua semplicità decorativa è elegante, stimolando diversi sensi, non solo quello della vista. La sua texture delicata ha delle pieghe che dà un effetto velluto. Al suo interno, lo strato ripieno è visivamente accattivante e assaporandolo si ha un’esplosione di gusto. Questa è la Sibilla di Zollino: semplice e deliziosa come testimoniano tutte le centinaia di estimatori che la scelgono quotidianamente. Nella famiglia Tondi sono presenti anche altri dessert come Benedicta e Rachele: quest’ultimo con base di pasta di mandorle e poi un nuovo ingrediente, il pistacchio, ricoperto di cioccolato bianco con crema al caffè, nocciole e mandorle tostate. “Ogni anno raddoppiamo la produzione di Sibille- spiega Tondi – ma non ho intenzione di spostare la sua produzione altrove, perché questo dolce è legato al territorio e di esso costituisce una deliziosa particolarità”.