Nuovo format per Cucina il Salento. Cucina d’autore e antichi mestieri in Piazza Municipio a Cutrofiano

Si è svolta presso la Camera di Commercio di Lecce, la conferenza stampa di presentazione della quinta edizione di Cucina il Salento, l’evento esperienziale ideato dall’Associazione Kalò Fai che, da quest’anno, cambia pelle e punta in alto con il nuovo format che unisce alta cucina, tradizione artigianale e valorizzazione del territorio.

Il 4 luglio alle ore 20:00, Piazza Municipio, la piazza principale di Cutrofiano, si svelerà in tutto il suo splendore, diventando un ristorante a cielo aperto per la Cena di Gala che ospiterà circa 200 commensali.

Dopo quattro edizioni di successo, l’iniziativa, dedicata alla cucina salentina, infatti, cambia volto: non più una competizione tra chef, ma un racconto corale che intreccia i sapori della cucina salentina con i gesti sapienti dei maestri artigiani. Il nuovo format prevede quattro show cooking dal vivo, realizzati da quattro chef salentini, ciascuno abbinato a un antico mestiere artigiano.

I mestieri artigiani che si legheranno con un fil rouge alle portate servite durante la Cena di Gala, nella splendida piazza Municipio di Cutrofiano, sono il casaro, il fornaio, il ceramista e il tartufaio.

Luigi Colì, presidente dell’Associazione Kalò Fai e maestro ceramista, ha illustrato le scelte simboliche dietro ogni abbinamento: “I mestieri non sono casuali. Il ceramista rappresenta la cottura tradizionale nella pignata, simbolo di una cucina lenta e autentica. Il fornaio porta con sé la storia delle friselle, il massaro realizzerà mozzarelle e stracciatella in diretta, e daremo spazio anche al tartufo salentino, una nicchia preziosa per lo sviluppo economico locale. Il nostro obiettivo è fare da ponte tra istituzioni e attori economici, coinvolgendo anche i giovani e le scuole alberghiere.”

Il tema del rinnovamento è stato ribadito da Elena Ligori, vicepresidente dell’Associazione Kalò Fai: “Giunti alla quinta edizione, era doveroso un cambio di passo. Abbiamo voluto valorizzare quattro grandi chef della nostra terra e allo stesso tempo dare visibilità ai mestieri artigianali, sempre più a rischio. Il progetto nasce proprio per sottolineare che tutto è legato da un unico filo: la passione. Siamo felici che Confartigianato abbia accolto con favore questa nostra visione.”

Grande collaborazione con quella che è stata definita ‘La casa delle imprese e dei professionisti’, ovvero la camera di Commercio di Lecce che quest’anno ha ospitato la conferenza stampa. L’importanza di queste collaborazioni è stata sottolineata dal Direttore della Camera di Commercio di Lecce, Francesco De Giorgi, che ha poi rimarcato il ruolo di queste iniziative, strategiche per attrarre un turismo di qualità: “Secondo recenti indagini, le esperienze enogastronomiche rappresentano oggi la prima motivazione di viaggio per chi sceglie il Salento, persino più della vacanza balneare. Questo progetto è un esempio lungimirante di come il cibo possa essere motore di attrattività turistica.”

Anche Antonio Magurano, presidente di Confesercenti Lecce, intervenendo, ha rimarcato la tenacia e la lungimiranza dell’Associazione Kalò Fai che in periodo immediatamente post-Covid ha scommesso sul proprio territorio, ideando e portando avanti con passione, l’evento Cucina il Salento. “Un plauso agli organizzatori – le parole di Magurano – che da anni portano avanti con passione questa bellissima iniziativa. Un’iniziativa che promuove il territorio, le eccellenze artigianali e la nostra enogastronomia.”

Valorizzare talenti e prodotti

“Siamo alla quinta edizione e abbiamo deciso di abbandonare la gara per incontrare ancora di più il Salento – ha dichiarato Fabio Bandello, resident chef e direttore artistico del progetto – I piatti saranno raccontati e realizzati davanti al pubblico insieme ai mestieri che li completano. La cucina evoca sensazioni, ricordi, e si abbina perfettamente a queste arti. Inoltre, gli ospiti potranno finalmente assaggiare tutte le portate preparate in diretta.”

Dietro le quinte, la brigata guidata da chef Bandello mentre in prima linea eseguiranno live dai quattro chef pugliesi Daniele Seviroli, Casa Borgia (Giurdignano) – Stefano Marti, Joey Bistrot Café (Maglie) – Gianmario Antonaci, Portico San Giorgio (Melpignano), Marco Nuzzo, pastry chef di Caffè dell’Arco (Corigliano d’Otranto).

A chiudere gli interventi è stato Dario Perrone, CEO di EuroFood, partner tecnico dell’evento: “Da quattro anni supportiamo Kalò Fai e quest’anno abbiamo voluto dare forma a un progetto circolare, coinvolgendo studenti e docenti degli istituti alberghieri del territorio per sviluppare nuovi prodotti. Il risultato è una composta di cipolla caramellata che sarà presentata durante la serata.”

La conduzione della serata è affidata a Mario Vecchio. La colonna sonora della serata vedrà protagonisti Giusy Coly, voce, Domenico Zezza, violino, Claudio Longo, pizzica.

L’appuntamento con Cucina il Salento 2025 è per venerdì 4 luglio, in Piazza Municipio a Cutrofiano, dove l’arte culinaria incontrerà il sapere artigiano in una serata pensata per emozionare, educare e valorizzare le radici salentine.

Cucina il Salento gode del patrocinio di Regione di Puglia, Provincia di Lecce, Comune di Lecce, Confartigianato Roma