Eccellenze gastronomiche salentine: Il Pizzo Leccese

I prodotti tipici di un territorio, sono spesso la più romantica fotografia dei suoi abitanti, perché sono i sapori, le forme, i profumi, a raccontare la storia delle mani che li realizzano e dietro alla storia di quelle mani, si nasconde una storia più grande, quella che mattone dopo mattone, ha portata il Salento ad essere ciò che è oggi: una terra di tradizioni pronta ad abbracciare le novità.

Se rustico, pasticciotto e caffè in ghiaccio con latte di mandorla hanno letteralmente conquistato il mondo, il pizzo si è ritagliata la sua nicchia di estimatori e insieme alle più famose pucce, fa bella mostra di sé nelle vetrine delle panetterie.

Come la maggior parte delle icone della gastronomia, il pizzo affonda le radici nella terra, perché le famiglie contadine del Salento, che sapevano fare di necessità virtù, con creatività e ingegno riuscivano a trasformare ingredienti semplici in piatti di straordinario sapore.

Pomodori maturi, cipolle, olive nere, capperi salati, farina. Erano questi i tesori nelle dispense delle case e dalla loro unione, nascevano i pizzi. Ogni famiglia custodiva gelosamente la propria ricetta, le varianti dipendevano dai gusti e dai prodotti disponibili in ogni casa.

La base di pasta lievitata, molto simile a quella del pane, è uguale per tutti, ma alcune versioni più ricche includono anche acciughe e peperoni.

Il segreto del pizzo leccese sta nella lenta cottura in forno, che permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, sprigionando quel profumo rustico che si sposa perfettamente con l’esplosione di sapori mediterranei che ad ogni morso accarezzano il palato.

Ottimo mangiato da solo, si affianca spesso al pane sulle tavole o durante le gite fuoriporta.