Eccellenze gastronomiche salentine: Sagne ‘ncannulate’

Le sagne torte o sagne ‘ncannulate’ sono un tipico primo piatto leccese. Prodotte con semola di grano duro sono famose per la loro caratteristica forma ritorta, che permette di raccogliere perfettamente il condimento, come ad esempio il sugo di pomodoro fresco e basilico con aggiunta del tradizionale cacio ricotta o ricotta forte detta ricotta “scanta”, che darà un tocco di sapore in più a questo piatto tradizionale.

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi farina di semola di grano duro, 1 pizzico di sale, acqua tiepida q.b.

Procedimento:

Setacciare la farina a fontana, aggiungere gradualmente l’acqua a temperatura ambiente e un pizzico di sale, cominciando a impastare con le mani e formare una palla. Stendere l’impasto con un mattarello sino ad ottenere una sfoglia molto sottile ed omogenea, detta lagana, di 3 millimetri di spessore. A questo punto tagliare con un coltello delle strisce larghe 1 cm e lunghe circa 30cm, e piegarle una ad una con una modalità semplice quanto efficace: bloccarne un’estremità con la mano sinistra e usando il palmo dell’altra mano ritorcere la lasagna su se stessa, creando quasi una spirale ovvero fino a formare la sagna ‘ncannulata; in ultimo ripiegate su se stesse ( due o tre volte) e lasciate asciugare su un piano in legno o su un vassoio di cartone tutta la notte. Cuocere normalmente in acqua e sale.