Taglio del nastro per “Agrogepaciok”, il programma della XI edizione

LECCE – Taglio del nastro per “Agrogepaciok”, Salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell’artigianato agroalimentare, in programma fino a mercoledì prossimo a Lecce Fiere. L’undicesima edizione della fiera professionale – seconda a livello nazionale solo al Sigep di Rimini – ha preso il via oggi, sabato 5 novembre, con la consueta cerimonia di inaugurazione alla presenza, fra gli altri, dell’assessore Severo Martini, in rappresentanza del Comune di Lecce, e dei rappresentanti degli enti promotori della fiera.

Il taglio del nastro è stato affidato a un ospite d’eccezione, il ristoratore 40enne Daniele Bonanni, proprietario della storica trattoria “Ma Tru” di Amatrice, distrutta dal sisma del 24 agosto scorso. A lui, infatti, è destinata la raccolta fondi promossa da Agrogepaciok, Confcommercio Lecce e Associazione Cuochi Salentini, attraverso speciali degustazioni di pasta all’amatriciana (preparata dallo stesso Bonanni) e altre iniziative che si terranno nel corso della fiera. “Il terremoto ha portato via a Daniele Bonanni non solo la sua attività, ma anche la madre, originaria di Galatina, la sorella e un nipote. Per questo – ha spiegato Carmine Notaro, organizzatore del Salone – abbiamo fortemente voluto destinare a lui una raccolta fondi, promossa insieme a Confcommercio e l’Associazione Cuochi Salentini, con l’auspicio di poterlo aiutare concretamente a ricominciare”. Bonanni ha ringraziato Agrogepaciok e il Salento “per la grande solidarietà che stanno dimostrando nei miei confronti”. E ha aggiunto: “Questo grande affetto è linfa vitale, si dice che un amatriciano non molla mai ed è così, io e tutti i miei compaesani troveremo la forza per rimetterci in piedi. Grazie davvero di cuore”.

IL SALONE

Agrogepaciok è la più grande fiera professionale del Sud Italia con cadenza annuale dedicata al mondo dell’agroalimentare e al food & beverage di qualità. Numerosi gli espositori che partecipano al Salone, in rappresentanza di ben 360 marchi, pronti a presentare le novità più interessanti riguardo a materie prime, impianti e attrezzature, arredamento e servizi per la gelateria, pasticceria, ristorazione, pizzeria e panificazione artigianali. Anche quest’anno, inoltre, chef e pasticceri di fama internazionale, ma anche maestri cioccolatieri, pizzaioli e panificatori sono protagonisti nei quattro forum tematici (dedicati a Cucina, Pasticceria, Panificazione e Pizzeria), rafforzando il connubio tra esposizione e formazione, da sempre caratteristica principale di Agrogepaciok.

Ospiti d’eccezione della cinque giorni, lo chef milanese pluristellato Claudio Sadler, il maestro Roberto Rinaldini, ambasciatore della pasticceria italiana nel mondo e giudice nel talent di Raidue “Il più grande pasticcere”, il pastry chef della Nazionale Italiana Cuochi Giuseppe Palmisano e il “guru” dell’arte bianca Fausto Rivola.

PROGRAMMA 6 NOVEMBRE

È ricca di appuntamenti golosi la seconda giornata di Agrogepaciok. Domenica 6 novembre, nel Forum di Pasticceria torna il concorso professionale “Dolci Talenti in Puglia: quando la tradizione diventa innovazione”, organizzato da Agrogepaciok e “Pasticceria Internazionale”, attraverso il progetto “Futuri Talenti”, con la collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini. A sfidarsi saranno giovani pasticceri under 25, attivi in laboratorio di pasticceria o iscritti agli ultimi due anni degli Istituti Professionali. A loro è richiesta la rivisitazione in chiave moderna di un dolce tipico italiano, da presentare sia in formula originale che in quella reinventata, come dessert al piatto o bicchiere da degustare al cucchiaio. Il concorso si aprirà alle ore 10.30, premiazioni alle 17. Presidente di giuria sarà un rappresentante della storica rivista tecnico-professionale “Pasticceria Internazionale”, dal 1978 punto d’incontro dei professionisti a livello mondiale. All’interno del Forum dei pasticceri, inoltre, sarà presente un salvadanaio dove si potrà conferire un’offerta libera a fronte dei prodotti offerti, il cui ricavato sarà devoluto a favore di un pasticcere di Amatrice, individuato da Confartigianato Imprese Rieti, che necessita di aiuto a seguito del terremoto che ha investito il Centro Italia nel mese di agosto.

Nel Forum di Cucina, dalle 10.30 alle 18.30, si svolgeranno corsi di scultura di margarina e vegetali a cura dello chef Donato Micaletto. Dalle ore 13 alle 15, invece, si terranno degustazioni di pasta all’amatriciana a cura dell’Associazione Cuochi Salentini con ticket di 5 euro da devolvere interamente al ristoratore Daniele Bonanni, proprietario della storica trattoria “Ma Tru” di Amatrice, distrutta dal sisma del 24 agosto scorso.

Nel Forum di Panificazione, a partire dalle ore 10 i riflettori saranno puntati sulla lavorazione di focacce con lievito naturale e di pani con cereali diversi, grazie ai maestri del Club Arti e Mestieri presieduto dal “guru” dell’arte bianca, Fausto Rivola. E alle 16, degustazioni di grissini e cracker.

Nel Forum di Pizzeria, dalle 10.30 alle 18.30, degustazioni di pizze salentine con offerta libera da devolvere a un pizzaiolo di Amatrice individuato da Confartigianato Imprese Rieti. Alle ore 10, si terrà un corso dimostrativo di pizze e focacce salentine con impasti a lunga lievitazione e con ingredienti tipici salentini, a cura di Simone Ingrosso. E alle 16, preparazione e degustazione di sfizierie da buffet, snack da antipasto e aperitivo a base di pasta sfoglia, pasta pizza e pasta pane, a cura del maestro Giuseppe Lucia, presidente dell’Associazione Pizzaioli Salentini.

Presentato da Camera di Commercio, Confartigianato Imprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi e Coldiretti di Lecce, il Salone è organizzato dall’agenzia Eventi Marketing & Communication di Carmine Notaro con i patrocini di Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Puglia, UnionCamere Puglia, Provincia e Comune di Lecce e con l’attiva collaborazione delle Associazioni di pasticceri, panificatori e pizzaioli salentini aderenti a Confartigianato Imprese Lecce e dell’Associazione Cuochi Salentini di ConfCommercio Lecce.

Il Salone è aperto dalle 10 fino alle 19. Info e aggiornamenti su www.agrogepaciok.it e sulle pagine Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.

PROGRAMMA GIORNALIERO:

– DOMENICA 6 NOVEMBRE

FORUM CUCINA

Ore 13-15 – Degustazioni di pasta all’amatriciana a cura dell’Associazione Cuochi Salentini con ticket di 5 euro da devolvere interamente ad un ristoratore coinvolto nel dramma del sisma della città di Amatrice

Ore 10.30 – 18.30 – Corsi di scultura di margarina e vegetali a cura dello Chef Donato Micaletto

FORUM PASTICCERIA

Ore 10.30 – Inizio concorso professionale “Dolci Talenti in Puglia”: Quando la tradizione diventa innovazione” aperto a studenti e pasticceri under 25

Ore 17 – Premiazione alla presenza del presidente di giuria (rappresentante di Pasticceria Internazionale)

FORUM PANIFICAZIONE

Ore 10 – Lavorazione di focacce con lievito naturale e di pani con cereali diversi

Ore 16 – Degustazioni di grissini e cracker

FORUM PIZZERIA

Ore 10.30-18.30 – Degustazione di pizze salentine con offerta libera da devolvere ad un pizzaiolo di Amatrice

Ore 10 – Corso dimostrativo di pizze e focacce salentine con impasti a lunga lievitazione e con ingredienti tipici salentini a cura di Simone Ingrosso

Ore 16 – Preparazione e degustazione di sfizierie da buffet, snack da antipasto e aperitivo a base di pasta sfoglia, pasta pizza e pasta pane a cura di Giuseppe Lucia, presidente Apisa

– LUNEDÌ 7 NOVEMBRE

FORUM CUCINA

Ore 13-15 – Degustazioni di pasta all’amatriciana a cura dell’Associazione Cuochi Salentini con ticket di 5 euro da devolvere interamente ad un ristoratore coinvolto nel dramma del sisma della città di Amatrice

Ore 11-18 – “Giornata in rosa”, le chef donna del Salento prepareranno un menu degustazione (ore 13-14.30) al costo di 30 euro, il cui ricavato sarà interamente devoluto ad un ristoratore coinvolto nel dramma del sisma della città di Amatrice. Posti disponibili max 40 (per prenotazioni chiamare allo 0832 457864).

FORUM PASTICCERIA

Ore 10 – Concorso “Le Olimpiadi del Gelato Mediterraneo”

Ore 16 – Premiazione alla presenza del presidente di giuria (rappresentante dell’azienda Mec3)

FORUM PANIFICAZIONE

Ore 10 – Lavorazione e degustazione di lingue alle verdure e formaggi

Lavorazione di pani a lievito naturale

Ore 16 – Lavorazione di focacce con lievito naturale

FORUM PIZZERIA

Ore 10.30-18.30 – Degustazione di pizze salentine con offerta libera da devolvere ad un pizzaiolo di Amatrice

Ore 11 – Assemblea soci Apisa aperta a tutti sul tema delle innovazioni, del futuro dell’associazionismo e del mondo della pizzeria in generale; interverranno il direttore di Confartigianato Imprese Lecce Carmine Mandorino e il presidente di Apisa Giuseppe Lucia A seguire presentazione di “LOL”, applicazione di prenotazione telefonica dedicata al mondo della pizzeria a cura di Giuseppe Disabato, direttore generale “Pizza lol”

Ore 16 – Corso dimostrativo e degustazione di prodotti fritti come calzoni, crocchette, arancini, le “pittule” e stuzzicherie varie preparati con impasti alternativi

– MARTEDÌ 8 NOVEMBRE

FORUM CUCINA

Ore 13.00 – 15.00 Degustazioni di pasta all’amatriciana a cura dell’Associazione Cuochi Salentini con ticket di € 5,00 da devolvere interamente ad un ristoratore coinvolto nel dramma del sisma della città di Amatrice

Ore 10.30 – 18 – Terza edizione del contest Birrangolo organizzato da MoMo Lab in collaborazione con Agro.Ge.Pa.Ciok

FORUM PASTICCERIA

Ore 10-13/ 14.30-16.30 – Ospite Roberto Rinaldini – Maestro pluripremiato, 2006 e 2008 Campione del mondo di gelateria, miglior artigiano d’Italia per il cioccolato, miglior pasticcere per l’innovazione, nel 2014 eletto pasticcere dell’anno e nel 2016 vincitore a Parigi del Mondial des Arts Sucres come manager della squadra italiana. Direttamente dalla trasmissione tv “Il più grande pasticcere” di Rai2, Rinaldini presenterà i macaRal e le “Gnambelline”

FORUM PANIFICAZIONE

Ore 10 – Lavorazione di pani ai cereali

Ore 16 – Degustazione di grissini e cracker

FORUM PIZZERIA

Ore 10.30 – 18.30 – Degustazione di pizze salentine con offerta libera da devolvere a un pizzaiolo di Amatrice

Ore 10 – Corso dimostrativo di pizza napoletana a cura di Francesco Cassiano

Ore 16 – Corso dimostrativo e degustazione di pizza classica e impasti alternativi

– MERCOLEDÌ 9 NOVEMBRE

FORUM CUCINA

Ore 11-15.30 – Shoowcooking alla presenza dello chef 2 stelle Michelin Claudio Sadler che rivisiterà piatti della tradizione mediterranea

FORUM PASTICCERIA

Ore 10.30-12.30 – Lezione dimostrativa del pastry chef Giuseppe Palmisano

Ore 13-17 – Seconda edizione del Concorso “Dolci Tradizioni” – Premio Andrea Ascalone

FORUM PANIFICAZIONE

Le scuole in vetrina: preparazione in diretta di un pane da colazione a cura degli alunni delle scuole professionali

FORUM PIZZERIA

Ore 10.30-18.30 – Degustazione di pizze salentine con offerta libera da devolvere ad un pizzaiolo di Amatrice

Ore 10 – Preparazione di pizza, focaccia e focaccia barese a base di farina di grano “Senatore Cappelli”

Ore 16 – Corso dimostrativo e preparazione in diretta di prodotti a base di pasta sfoglia