Cucina e integrazione, il binomio vincente del corso organizzato presso il ristorante Ventitré di Lizzanello

Un progetto lungimirante il cui fulcro è  la cultura dell’integrazione, è stato l’input per un’esperienza che ha visto protagonisti il ristorante “Ventitré” di Lizzanello e un gruppo di sette donne libanesi e siriane artefici di un perfetto connubio tra cucina e accoglienza.

Il corso è stato organizzato nell’ambito dei progetti  Sprar “Il Salento accoglie” e “Lizzanello e Resettlement” indetti sul territorio di Lizzanello dal Gruppo Umana Solidarietà (Gus) e si è svolto dal 7 al 20 gennaio scorso tra le mura del frantoio ipogeo risalente agli inizi del secolo scorso in cui è stata ricavata la struttura del ristorante “Ventitré”, nella cui cucina lavora lo chef Mattia Marchello, mentre la sala è affidata alla professionalità ed esperienza di Maria Elisa Tarantino.

Le donne che hanno frequentato il corso, hanno avuto l’opportunità di studiare e apprendere sul campo la teoria e la pratica della buona cucina a partire dalla terminologia tecnica, passando per l’organizzazione e gestione della sala e arrivando alle tecniche base dalle varie preparazioni, alle tecniche di cottura degli alimenti (base e avanzate), fino allo studio delle ricette tipiche salentine e alla simulazione di servizio.

Al termine del corso, ogni partecipante ha ricevuto un attestato di frequenza nel corso di una cerimonia a cui hanno preso parte il sindaco di Lizzanello Fulvio Pedone, l’assessore ai Servizi Sociali Noemi Calogiuri e i rappresentanti del coordinamento regionale del Gus.

Lo chef Mattia Marchello, dalla sua pagina social commenta positivamente l’esperienza conclusasi da poco affermando che: “… Il corso ha permesso ai beneficiari di immergersi nei ritmi di lavoro del ristorante e di sperimentare sapori nuovi, nati dall’incontro della cucina salentina con i piatti tipici dei loro Paesi di origine”.

Claudia Forcignanò