Lo chef stellato Donato Episcopo alla BTM di Lecce

LECCE – Lo chef Donato Episcopo tra gli ospiti della Btm Gusto, in programma dal 16 al 18 febbraio nel Castello Carlo V di Lecce. Lo chef stellato salentino, alla guida del ristorante La Corte di Follina nel Cinque stelle Hotel Relais Chateaux Villa Abbazia a Treviso (Stella confermata anche quest’anno dalla guida Michelin nel Conegliano-Valdobbiadene.), sarà protagonista di uno showcooking, venerdì 17 ore 12 con un piatto che esprime il suo amore per il territorio: “Cannolo di riso Venere e battuta di cavallo, cime di rapa, spuma ricotta di pecora e limone candito al sale di Cervia”. Subito dopo, intorno alle 15, parlerà della sua filosofia culinaria racchiusa nelle pagine della sua monografia che la casa editrice Il Raggio Verde ha voluto dedicargli. Presenta l’autore la direttrice della collana la giornalista Leda Cesari.

Terzo volume della collana “Dove c’è Gusto”, diretta da Leda Cesari. Il libro si inserisce nel solco dei precedenti volumi, “Dio, come ti Olio!” e “Il Gusto del Tacco”, rispondendo a una cifra editoriale che contraddistingue tutte le pubblicazioni della casa editrice in questione, che ha scelto di puntare sul legame tra cibo e territorio e di raccontare l’eccellenza gastronomica di Puglia e del Salento illustrando al contempo bellezza e cultura del nostro territorio. Nelle ottanta pagine, impreziosite dagli scatti dei fotografi Paolo Picciotto, Chiara Gatta e Carlo De Marchi sono proposti alcuni piatti tra primi, secondi, antipasti e dessert declinati secondo il credo gourmet dello chef salentino, più una nota storica sulla cittadina di Cursi, città natale dello chef, curata dallo storiografo Mario Cazzato e arricchita dagli scatti di “Ideal Foto” di Barbara De Donno.

«Per me la cucina italiana, come la nostra lingua, è fatta di tanti dialetti. E accanto a questa ricchezza, che rende il nostro modo di cucinare e mangiare unico al mondo, c’è un complesso e non meno difficile processo di interpretazione della tradizione» parola dello chef Donato Episcopo, che ha reinventato con originalità e creatività la cucina mediterranea aggiudicandosi prestigiosi riconoscimenti.