Lo zabaione come una volta: curiosità su questo dolce e ricetta della nonna

L’Italia ha una tradizione in quanto a cibo davvero straordinaria, anche se non sempre si conoscono le origini di certi piatti. Lo zabaione rientra proprio in questa lista perché in fondo la storia di questo dolce tradizionale si perde un po’ nella notte dei tempi.

Le origini dello zabaione

Si dice che sia nato presso la corte di Caterina De’ Medici, intorno al 1533, ma ci sono anche altre versioni, secondo le quali questo dolce risale ad un cinquantennio prima, dunque intorno alla fine del ‘400. Si pensa sia stato inventato dai soldati del capitano di ventura Baglioni: inviati a far scorta di cibo, tornarono al campo base con uova, zucchero e vino. Questi sono proprio gli ingredienti tipici dello zabaione. Ci sono poi altre ipotesi sulle sue origini, ad esempio c’è quella secondo cui in realtà lo zabaione sarebbe nato a Torino sempre nel ‘500, sebbene le prime testimonianze storiche scritte risalgano al 1662.

La preparazione del dolce

Oggi vedremo come preparare lo zabaione secondo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione. L’ingrediente tipico è il Marsala, un vino liquoroso molto famoso che si sposa perfettamente con le preparazioni dolci. Nel corso degli anni sono state sviluppate tantissime varietà di Marsala, ma le prime versioni sono state la Oro e la Ambra. Per scoprirne tutte le migliori varietà conviene dare uno sguardo alle diverse bottiglie di Marsala online su Tannico.it, un’enoteca digitale molto ben attrezzata. Vediamo ora come gustare al meglio questo liquore abbinandolo a pochi semplici ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

• 83 grammi di tuorli d’uovo
• 83 grammi di zucchero
• 83 grammi di vino Marsala

Passaggi

Il primo passo è montare in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e con una densità leggera e spumosa. A questo punto va unito in un pentolino anche il vino Marsala e il tutto va cotto fino a raggiungere la temperatura di 80 gradi. A questo punto la crema va montata nuovamente fino a che non si sarà freddata e va servita a tavola non appena pronta.

La ricetta dello zabaione è davvero facile, ma dietro questa apparente semplicità si nascondono secoli di storia e tradizione.