Tempo di riflessione, produzione alimentare di qualità

Gli stati di emergenza mettono in evidenza gli aspetti negativi dei sistemi attivi nei vari settori, molti già consolidati in decine se non in centinaia di anni, inducendo a riflettere su cose, situazioni e iter applicativi fino a quel momento ritenuti ancora validi.

Il tempo della riflessione chiama tutti indistintamente e sollecita ognuno, in relazione alla propria mansione esercitata nella vita, ad assumersi la responsabilità e ad agire con consapevolezza, ossia a svolgere la funzione della “goccia d’acqua che forma, insieme a tutte le innumerevole altre, l’oceano della vita”.

Nella propria esistenza si danno per scontate molte cose, molte abitudini consolidate nel tempo diventano punti fermi, certezze acquisite dalle quali mai derogare senza rischiare di perdere dei privilegi.  Spesso, perciò, si rifiuta il cambiamento necessario a favorire il miglioramento di situazioni che si ritengono inattaccabili, non si assumono impegni a modificare in positivo alcune condizioni di vita alle quali ci si è abituati e di fronte alle quale a volte ci si è anche arresi!

Può succedere che ci si sorprenda nel costatare il naturale stato di degrado in cui versano sistemi ritenuti ancora vitali e attivi, ma che con l’inerzia e con l’abbandono, sono soggetti al naturale decadimento, che rientra nell’automatico processo di obsolescenza della materia. Una macchina, un attrezzo di lavoro, un utensile di uso quotidiano, anche se ai nostri occhi appaiono stabili perché composti di materiale apparentemente inerte, se abbandonati per un lungo periodo si deteriorano, non funzionano più e si autodistruggono. A maggior ragione ogni sistema complesso appartenente alla natura, che di per sé è dinamica, soggetto a produrre calore per essere attivo e vitale e per contribuire a comporre le meraviglie che ci offre tutto l’universo, soggiace come lo stesso universo alla naturale entropia determinata dalla dissipazione di quel calore emesso dall’energia impiegata per rendere attivo l’intero sistema e, a volte, solo per farlo semplicemente esistere e sopravvivere alle condizioni ambientali deterioranti.

“Sedersi sull’uscio” per attendere il naturale decadimento della materia è, però, innaturale oltre che ingiusto nei confronti di sé stessi e degli altri, ma soprattutto è ingiusto nei confronti di chi ci ha dato una vita da vivere agendo per il bene e ci ha fornito di ‘talenti da non sotterrare’, ma da saper riconoscere e saper bene impiegare finché siamo su questa terra!

Per questo, per promuovere iniziative sollecitate dalla volontà di:

– migliorare le condizioni ambientali,

– di contenere e limitare le conseguenze del degrado e della tendenza al caos dei sistemi complessi,

– di impedire o limitare i rischi del diffondersi delle patologie epidemiche e pandemiche che possono colpire gli esseri di natura accelerandone l’andamento caotico,

– di arginare e compensare le conseguenze dei rapidi cambiamenti climatici impattanti sull’ambiente …

è quanto mai necessario attivare percorsi virtuosi da svolgere a breve, a medio e a lungo termine.

Nell’attesa che i Capi di Stato riuniti nel G20 di Roma dettino le nuove norme che dovranno interessare i comportamenti virtuosi dell’uomo per gli anni a venire, ai fini di poter correre riparo al degrado esistente, di salvare il pianeta Terra dai fenomeni distruttivi, di riequilibrare equamente le risorse naturali ed economiche, di assicurare i medesimi diritti ad ogni essere umano… possiamo riflettere sulle regole già esistenti, ma che hanno avuto sempre difficoltà a decollare e ad essere applicate, partendo dal campo della produzione alimentare, nel quale vigono già norme precise di “igiene e qualità” dei prodotti naturali, preposte a tutelare la salubrità dell’ambiente e la salute degli esseri viventi.

La richiesta attuale, nel periodo post-Covid di porre maggiore attenzione al rispetto delle norme di igiene ambientale, è orientata a favorire una ripartenza positiva e propositiva, abbandonando alcune abitudini acquisite nel periodo ante-Covid, nell’epoca trascorsa in cui il “fai da te” era tollerato e in cui il rispetto delle regole veniva rigettato a favore di un sistema consolidato nel tempo, ingenuamente o intenzionalmente, ritenuto valido “a prescindere”.

Per contenere la dilagante distruzione dell’agricoltura salentina provocata da:

– contaminazione batteriologica degli alberi, come la Xilella,

– contaminazione chimica del terreno e delle falde acquifere,

è importante applicare rigorose pratiche virtuose necessarie ad ottenere una produzione di qualità, avviate, se pur a fatica, sin dagli Anni Sessanta del Novecento.

Ricordo, a tal proposito, l’impegno di mio marito Ezio Sarcinella, dottore in Chimica, socio-operante sin dalla fine degli Anni Sessanta in un laboratorio di analisi chimico-fisiche di Acque e terreni, per riuscire a sensibilizzare i contadini e per convincerli a:

• analizzare il terreno dei loro campi per non ricorrere a fertilizzanti chimici che depauperavano l’humus naturale necessario al terreno, già ridotto o distrutto dai periodici incendi ritenuti a torto necessari,
• analizzare l’acqua dei pozzi, non potendo affidare ai metodi casalinghi la determinazione del grado di salinità e di salubrità di tali acque.

Tutto ciò anche ai fini di scongiurare il proliferare, all’epoca, di epatite, di salmonella… e negli anni Settanta, anche dell’episodio epidemico del colera.

Nel noto Istituto Agrario “Giovanni Presta” di Lecce, che era stato un fiore all’occhiello per l’agricoltura e l’allevamento negli Anni di fine Ottocento, ma che nell’epoca del boom economico industriale era stato declassato e dimenticato, egli poté attivare un laboratorio di analisi alimentari per conto terzi, sostenuto dalla particolare sensibilità per l’ambiente che contraddistingueva il Prof. Personè, allora preside di quella scuola. Con grande impegno, poi, per oltre dieci anni ha esercitato un’attività di Consulente per la sanificazione della filiera alimentare e ambientale, dalla produzione alla lavorazione… alla vendita e ha insegnato in corsi comunali mirati a formare una coscienza nuova nei produttori e negli operatori commerciali.

Solo oggi, però, con il senno del poi, per un riverbero di tematiche mondiali associate ai pericoli prodotti dai cambiamenti climatici, si comprende l’importanza e l’urgenza di attivare pratiche virtuose che contrastino la tendenza all’incombente improduttività del territorio salentino, causata anche dalla desertificazione dei terreni interni e dall’aumento del grado di salinità delle acque ipogee, condizione dovuta all’innalzamento del livello del mare -la cui conseguenza è meglio visibile nella perdita dei litorali e nell’incessante erosione costiera delle falesie- che oggi mette in allarme anche l’intero settore turistico.