Tutto pronto a Martano: torna la grande sagra dell’autunno salentino la XXXI Sagra de la Volìa Cazzata

MARTANO (Lecce) – Organizzata dall’Associazione Ricreativa Culturale “Cosimo Moschettini, con il patrocinio della Provincia di Lecce e del Comune di Martano, torna la Sagra de la Volìa Cazzata, la più grande festa dedicata alle olive, segno e simbolo della nostra terra.

 L’oliva, volìa nel dialetto locale, diventa in questo particolare momento dell’anno, volìa cazzata (oliva schiacciata).

Martano è da sempre legata a questo prodotto tipico e la comunità lo festeggia con una grande sagra nata con lo scopo di valorizzare e di promuovere attraverso di essa, la propria storia, le abitudini e di raccontare attraverso il cibo, tradizioni e folklore del proprio territorio, un territorio che ricade nell’Unione dei Comuni della Grecìa Salentina.

Due anni di pandemia non hanno fermato la voglia di fare festa e di celebrare questo prodotto identitario e, per trascorrere 4 serate di puro divertimento, a Martano l’appuntamento imperdibile è con la XXXI  Sagra de la Volìa Cazzata 2022

Un’edizione dal sapore unico e speciale, il sapore delle ‘cose belle’ ritrovate…

 La Sagra de la Volìa Cazzata anche quest’anno è pronta ad accogliere tutti con musica, ottimi piatti e tanta allegria: 2500 mq di spazio coperto, allestito con 2000 posti a sedere e stand gastronomici per gustare oltre alle volìe cazzate, pittule, bruschette, morsi fritti, cicoreddhe con le fave o con il maiale, pezzetti di cavallo, arrosti, carne di maiale lessa, oltre al buon vino e a fiumi di birra fresca.

 DEGUSTAZIONE GRATUITA DI VOLìE CAZZATE

Anche in questa edizione torna l’attesissimo appuntamento con il tradizionale Pranzo della domenica, un pranzo di degustazione che, come ogni anno, si svolgerà nell’ultima giornata presso gli stand della sagra e che sarà aperto a tutti coloro che vorranno trascorrere uno straordinario momento conviviale in compagnia dello staff della Sagra de la Volìa Cazzata.

La Sagra de la Volìa Cazzata è festa, è condivisione, è valorizzazione del territorio e si avvale del contributo prezioso della cittadinanza per promuovere la bellezza delle tradizioni, de luoghi e la salvaguardia degli stessi.

Sagra de la Volìa Cazzata: comunità e amicizia!

Dal 1996 la Sagra de la Volìa Cazzata è, infatti, gemellata con la Festa del Risotto di Villimpenta e in questi anni il legame di amicizia si è consolidato narrando una contaminazione di profumi, di sapori, di tradizione e di cultura.

Come in ogni edizione, anche quest’anno, grande attenzione al programma musicale che sarà ricco e spazierà dalla musica pop, alla pizzica, al divertentismo.

Grazie alla tendocopertura, la Sagra de la Volìa Cazzata si terrà anche in caso di pioggia.

 Cosa sono le volìe cazzate?

La volìa cazzata, prelibato contorno, accompagna spesso i piatti tipici della tradizione e si gusta con legumi, verdure o con la tipica frisella.

Le volìe cazzate sono olive verdi non ancora mature che secondo un’antica usanza locale vengono schiacciate (ossia cazzate) a mano con grossi martelli e lasciate maturare in salamoia per circa 15 giorni prima di essere consumate al naturale oppure con l’aggiunta di condimenti a piacere come olio, sale e peperoncino. La volìa cazzata si può preparare e gustare solo nel mese di ottobre, ovvero nel periodo immediatamente precedente la raccolta delle olive per la produzione dell’olio. In questa fase, infatti, il frutto degli oliveti è ancora verde e poco polposo, la condizione giusta per poterlo “schiacciare”.

La parola al sindaco di Martano, Fabio Tarantino

“Torniamo per la 31esima edizione che potrebbe essere considerato un anno zero per la sagra, dopo lo stop forzato dovuto alla crisi pandemica. Ringraziamo l’Associazione Cosimo Moschettini che si è messa nuovamente in gioco per organizzare l’evento. La nostra Comunità è da sempre legata a questo prodotto tipico e, dopo due anni di fermo, lo festeggia con la sagra autunnale, nata con lo scopo di valorizzare e di promuovere la propria storia e di raccontare attraverso il cibo, tradizioni e folklore del territorio”, queste le parole del sindaco di Martano Fabio Tarantino che sottolineano il legame dell’intera comunità con questa sagra autentica.

PROGRAMMA

Giovedì 13 ottobre

Ore 19.30 Inaugurazione e apertura della 31^ Edizione della Sagra de la Volìa Cazzata

Ore 21.30 GRETA PORTACCI – Cantautrice

Venerdì 14 ottobre

Ore 21.00 VIOLANTE – Finalisti Sanremo Rock Band 2022

Ore 22.30 CONSUELO ALFIERI – Pizzica salentina

Sabato 15 ottobre

Ore 21.00 KALURYA – Pizzica salentina

Ore 22.30 REWIND – Musica ’70-’80-‘90

Domenica 16 ottobre

Ore 13.00 Pranzo di degustazione

Ore 21.00 Italian Style Band – Cover italiane

LA NOSTRA STORIA

La prima edizione della Sagra de la Volìa Cazzata fu organizzata nel lontano 1986 all’interno del frantoio dell’azienda agricola “Nuova Generazione”, sulla provinciale Martano – Borgagne. La sagra è nata dalla volontà di alcuni soci della cooperativa Nuova Generazione che volevano in tal modo contribuire a conservare e tramandare la tradizione delle olive schiacciate, in dialetto locale volìe cazzate, che a Martano, e un po’ in tutta la Grecìa Salentina, rappresentano non solo un alimento tipico ma anche un prodotto agroalimentare d’eccellenza.

Fin dalle edizioni successive sarà l’Associazione Culturale “Cosimo Moschettini” ad occuparsi dell’organizzazione della sagra. Nel corso degli anni la sagra ha cambiato due volte la propria sede, passando dal frantoio della Coop. Nuova Generazione alle edizioni di piazza Assunta, nel centro storico di Martano, dove è rimasta fino al 1996, all’attuale collocazione in Largo Primo Maggio.

Martano è da sempre legata a questo prodotto tipico e la comunità lo festeggia con questa grande sagra nata con lo scopo di valorizzare e di promuovere attraverso di essa, la propria storia, le abitudini e di raccontare attraverso il cibo, tradizioni e folklore del proprio territorio.

Perché la volìa cazzata?

La volìa cazzata è un prodotto agroalimentare identitario della cultura contadina locale. Un tempo (prima che arrivasse il flagello della xylella), il Salento era ricco di rigogliosi uliveti e maestosi ulivi secolari. Accanto alla produzione abbondante di olio, nella zona di Martano era d’uso raccogliere le olive anche per lavorarle e utilizzarle come prelibato contorno: le olive non ancora mature venivano raccolte e poi schiacciate (cazzate) a mano con grossi martelli e lasciate maturare in salamoia per circa 15 giorni prima di essere consumate al naturale oppure con l’aggiunta di condimenti a piacere come olio, sale e peperoncino.

La volìa cazzata si può preparare solo nel mese di ottobre, ovvero nel periodo immediatamente precedente la raccolta delle olive per la produzione dell’olio. In questa fase, infatti, il frutto degli ulivi è ancora verde e poco polposo, requisito necessario per poterlo “schiacciare”.

Le olive lavorate in questo modo accompagnavano, e accompagnano ancora oggi, i piatti tipici della tradizione e si gustano con legumi, verdure o con la tipica frisella.

Oltre ad essere, quindi, un evento che promuove e valorizza un prodotto identitario del territorio, la Sagra de la Volìa Cazzata, che si organizza ogni anno nella seconda decade di ottobre, coincide con il periodo pre-raccolta delle olive. Nell’idea fondante della sagra, questa doveva, dunque, diventare l’occasione per una festa della comunità e rappresentava anche l’augurio per un buon raccolto. Tantissimi i visitatori che giungono a Martano in occasione dellacSagra de la Volìa Cazzata sia dai paesi limitrofi che da tutta la provincia anche se, sempre più, grazie ad un turismo che inizia a destagionalizzare, vi partecipano anche i turisti ospitati dalle strutture ricettive della zona.

Chi visita la sagra nei quattro giorni lo fa per partecipare ad una grande festa enogastronomica che la comunità locale condivide con turisti e visitatori, in un’atmosfera conviviale dove prevale la voglia di divertirsi, di stare insieme per gustare tanti buoni piatti preparati secondo le antiche ricette della cucina tradizionale.

Un momento che ricorda e fa rivivere i tempi passati in cui, ritornati dal lavoro nei campi, bastava poco per essere felici: ritrovarsi tutti davanti ad una tavola era il lusso che ognuno si concedeva. Bastava un piatto semplice e saporito, l’armonia e la serenità della propria casa, per dimenticare in pochi attimi la fatica di un giorno di lavoro nei campi.

Ed è proprio con questo spirito conviviale che l’Associazione Culturale “Cosimo Moschettini” rinnova ogni anno l’invito a partecipare all’appuntamento con la Sagra de la Volìa Cazzata per gustare i piatti di una cucina “povera” ma allo stesso tempo ricca di profumi e di sapori che appartengono alla nostra memoria.

Visitatori, turisti e cittadini possono gustare le “volìe cazzate” oltre naturalmente ai tanti prodotti tipici della cucina locale (pittule, bruschette, pezzetti di cavallo, arrosti misti, carne di maiale lessa, cicoreddhe con fave secche o con carne di maiale, morsi fritti), il tutto sempre accompagnato da un buon vino, fiumi di birra oltreché da musica popolare e sound di vari generi.

Negli anni la Sagra ha cercato di migliorare il servizio per gustare al meglio e comodamente questi prelibati piatti, miglioramento che ci ha spinto a predisporre stand gastronomici sempre all’avanguardia, arrivando a realizzare delle strutture coperte che possono ospitare fino a 2000 posti a sedere e che ci permettono lo svolgimento dell’evento anche in caso di pioggia.

Il gemellaggio con Villimpenta

Dal 1996 la Sagra de la Volìa Cazzata è gemellata con la Festa del Risotto di Villimpenta (Mantova). Il gemellaggio tra le due feste popolari è un vero e proprio scambio culturale ma anche una contaminazione di usi e costumi, di piatti e di tradizioni. Ma non è tutto: il gemellaggio suggella una straordinaria storia di amicizia tra le due comunità. L’idea, nata da imprenditori visionari che si frequentavano per lavoro negli anni ’90, hanno iniziato ad immaginare di poter condividere una festa per creare opportunità di condivisione di tradizioni, di divertimento ma anche opportunità economiche.

La Festa del Risotto di Villimpenta

La Festa del Risotto di Villimpenta nel mantovano, si tiene ogni anno la prima, la seconda e la terza domenica di giugno. Per tre week-end, all’ombra del castello scaligero, vengono cucinati quintali di Vialone nano secondo i canoni della tradizione. Paiolo di rame di fabbricazione artigianale, cottura a vapore e pisto di maiale sono gli elementi che, opportunamente dosati, concorrono a esaltare il gusto del riso locale. La verifica sulla bontà del risotto alla villimpentese, la cui ricetta tradizionale è stata addirittura depositata presso un notaio nel 1990, si può fare tutti i giorni nelle numerose trattorie, nei ristoranti e presso le locande.
La Festa del Risotto è la più importante manifestazione popolare di Villimpenta, già nel primo dopoguerra tutti gli anni i cittadini Villimpentesi, per salutare la primavera, si ritrovano insieme, una domenica pomeriggio, a cucinare il piatto principe della loro tradizione culinaria.

Col passare degli anni la manifestazione ha superato i confini strettamente paesani e la sua fama ha raggiunto livelli regionali richiamando, non soltanto gli extramuros che negli anni ’60 erano emigrati, ma anche numerosissimi estimatori di quel piatto caratteristico e rinomato qual è il risotto alla villimpentese.

In occasione della Sagra de la Volìa Cazzata si possono gustare i piatti tipici della tradizione villimpentese come il risotto alla Villimpentese, la polenta, gli insaccati e i formaggi, il tutto accompagnato dall’ottimo lambrusco prodotto nella zona.

Il Pranzo della domenica

Per trascorrere una domenica diversa dal solito l’Associazione Culturale “Cosimo Moschettini” ha da qualche anno organizzato

nell’ultimo giorno della Sagra de la Volìa Cazzata il famoso Pranzo della domenica, un’occasione per rivivere la tradizione del pranzo domenicale in famiglia. Gli organizzatori sin dalle prime edizioni hanno scelto questa giornata per dedicarla a tempo pieno alla festa partendo iniziando proprio dal pranzo fino ad arrivare a notte fonda.

Inizialmente era solo un appuntamento per chi alla sagra ci lavorava come volontario, un modo per condividere la gioia e la stanchezza che i primi tre giorni avevano riservato ed anche un modo per socializzare con gli amici di Villimpenta. Ci si incontrava poco prima di mezzogiorno e si organizzava il pranzo con i prodotti e le pietanze stesse della sagra, non facendo mancare mai qualche stornello che serviva per accompagnare la fase del caffè e dell’amaro.

Con il passare degli anni sempre più gente ha scelto di trascorrere il pranzo domenicale alla sagra, evidentemente i profumi e il buon umore dei volontari sono contagiosi e quindi diventano un invito irrinunciabile.

Una buona abitudine che con gli anni è entrata a pieno titolo nel programma della sagra e che oggi attira centinaia di persone che scelgono di condividere qualcosa con gli altri: un sorriso, un buon piatto di pasta, un bicchiere di vino.

Il pranzo della domenica rappresenta l’esaltazione del “vivere la sagra”, la sua autenticità e singolarità dettata dal periodo “giusto” del prodotto, le olive schiacciate, ed il suo aspetto più importante la socialità e la condivisione di un momento di gioia, “merce rara” in questi tempi di crisi sociale.

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