Agrogepaciok, domani chiusura con lo chef stellato Simone Nardoni e il concorso “Dolci Tradizioni – Andrea Ascalone”

LECCE – Domani quinta e ultima giornata per Agrogepaciok. La 17esima edizione del Salone Internazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell’agroalimentare, ideato e realizzato dall’agenzia Eventi Marketing & Communication di Carmine Notaro, domani, mercoledì 9 novembre, si conclude come da tradizione con lo show cooking tenuto dallo chef special guest dell’edizione. Quest’anno è la volta di Simone Nardoni, giovane chef stellato, classe ’87, patron-chef del ristorante Essenza di Terracina (LT), JRE con esperienze formative tra Italia e Spagna, dal Mugaritz di San Sebastian fino al Marconi 23. Stella Michelin nel dicembre 2020, Nardoni propone una cucina creativa che attinge al territorio e alle ricette dimenticate per reinterpretarle in modo inedito. Il suo show cooking avrà luogo mercoledì 9 novembre alle ore 13.00 nel Forum Cucina curato dall’Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce.

Sempre nel corso della giornata di domani, 9 novembre, nel Forum Pasticceria (dove ieri si è aggiudicato il primo posto della settima edizione del concorso “Le Olimpiadi del Gelato” Stefano Bianco, seguito sul podio da Riccardo Presicce e Raffaele Rapanà) andrà in scena la tradizione con la 7° edizione del Concorso “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”, dalle ore 10 alle 15: nasce per rendere omaggio al maestro Andrea Ascalone, per decenni titolare della storica Pasticceria Ascalone a Galatina. Come noto, la leggenda narra che il pasticciotto nasca nel 1745 proprio a Galatina, dalle mani di Nicola Ascalone. Andrea, ereditando i segreti e le ricette che si tramandano nella sua famiglia da secoli, ha reso il pasticciotto una vera e propria “arte”, apprezzata anche dai turisti di tutto il mondo. Anche quest’anno il concorso ha come tema le “Dolci Tradizioni” e premierà il pasticciere che dimostrerà la miglior capacità di portare avanti la tradizione dolciaria salentina. Premiazione prevista alle ore 17.

Sempre domani nel Forum Pasticceria (a cura di Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce), alle 15, in contemporanea, demo su “Pasticciotto salentino e le sue varianti” con il Maestro Pasticciere Giancarlo Caretto e l’ultimo appuntamento con Panettone lab – Laboratorio didattico interattivo con approfondimenti su tecniche di preparazione e produzione del dolce italiano più famoso al mondo, con i Maestri Pasticcieri Luigi Derniolo e Alessandro Franchini.

Nel Forum Pizzeria a cura di MPGS – Maestri Pizzaioli Gourmet Salentini di Confcommercio Imprese Lecce, domani ultima delle tre giornate dedicate alla seconda edizione di “PizzAgrogepaciok“: i concorrenti si cimenteranno proprio nella preparazione della PizzAgrogepaciok che prevede, dall’impasto agli ingredienti, l’inserimento creativo dei colori caratteristici del logo della manifestazione: verde, fucsia, arancione, marrone e giallo.

Nel Forum Panificazione a cura degli Chef e allievi di Etoile Academy by Rossano Boscolo dalle ore 11 anche domani l’avvio delle attività con la preparazione in continuum di focacce, pane, taralli e altri prodotti da forno.

Ma non solo dolcezza e bontà varie nella quinta ed ultima giornata di Agrogepaciok, la più grande fiera professionale del Sud Italia con cadenza annuale dedicata al food & beverage, di scena a Lecce Fiere, in piazza Palio. Continuano infatti anche domani gli appuntamenti dedicati al business internazionale, alla valorizzazione delle innovazioni, alla formazione professionale, agli incontri associativi, che dalla prima giornata si susseguono nella sala conferenze di Lecce Fiere, confermando la portata internazionale dell’evento.

Agrogepaciok anche quest’anno si è presentato con cinque giornate dense di contenuti per professionisti del settore, per conoscere le ultime tendenze, dalle materie prime fino ad attrezzature e accessori, testare nuovi prodotti e confrontarsi con i più rinomati maestri ed esperti nei settori del dolciario artigianale, gelateria, caffetteria, pizzeria, panificazione e ristorazione. È un’occasione di promozione e crescita per il settore, con sempre nuovi chef stellati pronti a salire in cattedra e importanti concorsi e sfide gastronomiche che caratterizzano fin dalle origini l’evento.

Anche quest’anno sono più di 400 i marchi ospiti della fiera, un variegato parco espositori che attira puntualmente operatori, buyer e addetti ai lavori da tutta Italia e dal mondo.

Accanto all’area espositiva di 10mila metri quadri, Agrogepaciok propone sempre un ricco programma di laboratori in diretta, showcooking, contest, momenti di formazione professionali, incontri e attività nei quattro Forum (Cucina, Pasticceria, Pizzeria, Panificazione) tenuti da professionisti e ospiti d’eccezione, a sigillo del connubio tra esposizione e formazione, da sempre caratteristica principale di Agrogepaciok.

Organizzato dall’agenzia Eventi Marketing & Communication di Carmine Notaro e presentato da Camera di Commercio, Confartigianato Imprese Lecce, Confcommercio Lecce, Confindustria, Confesercenti, Cna e Coldiretti di Lecce, Agrogepaciok è realizzato con il patrocinio del Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, Provincia e Comune di Lecce e, con il sostegno della Regione Puglia e con l’attiva collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce, dell’Associazione Cuochi Salentini, dei Maestri pizzaioli gourmet salentini (Mpgs) di Confcommercio Imprese Lecce e di Etoile Academy by Rossano Boscolo.

Media partner, anche quest’anno, è la rivista Pasticceria Internazionale, punto d’incontro dei professionisti del settore sin dal 1978, e TuttoGelato, il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”.

Rinnovata anche la preziosa collaborazione di “Agrogepaciok” con gli istituti alberghieri del territorio, grazie alla quale gli studenti hanno la possibilità di essere impegnati in stage formativi all’interno del Salone. Quest’anno saranno presenti gli allievi degli IISS “Presta-Columella” di Lecce e Cnipa Puglia.

Orari apertura Agrogepaciok: dalle ore 10 alle ore 19 (mercoledì 9 novembre chiusura ore 18).

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PROGRAMMA FORUM CUCINA 2022

a cura di Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce

Sabato 5 novembre
10.30 – 13.00 – “Dall’Adriatico allo Ionio omaggiando l’isola dei conigli” – Show cooking a cura dei Docenti di Etoile Academy
16.00 – 17.00 – “Riso al salto con ossobuco” – Show Cooking a cura dei Docenti di Etoile Academy
17.00 – Buffet inaugurale a cura di Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce

Domenica 6 novembre
10.00 – 12.00 – Laboratorio “La pasta fresca” – a cura dei Docenti di Etoile Academy
12.00 – 14.00 – “Povero pesce” – Demo a cura dello Chef Giuseppe Pasquino
14.00 – 16.00 – “Tu porta il cervello…io ci metto il cuore!” – Show cooking a cura degli Chef Simone Cappilli e Alessio Gubello
17.00 – 18.00 “Agri – Aperitivo” a cura dei cuochi contadini degli agriturismi di Terranostra e Campagna Amica di Coldiretti Lecce

Lunedì 7 novembre
11.00 – 12.00 – “La Friseddhata invernale” a cura della cuoca contadina Rita Esposito degli agriturismi di Terranostra e Campagna Amica di Coldiretti Lecce
12.00 – 14.00 “La guancia” – Show cooking a cura degli Chef Marco Silvestro e Stefano Carcagni
14.00 – 16.00 “Ci vuole fegato!” – Show cooking a cura dello Chef Simone De Siato
16.00 – 18.00 “Storia del quinto quarto, ricette e abbinamenti” – Show cooking a cura dello chef Donato Micaletto

Martedì 8 novembre
11.00 – 14.00 “Vi raccontiamo la ceci e tria, innovazione e tradizione popolare”; “C’era una volta il marro”;”La trippa c’e’!”; “Dov’e’ la mia trippa?” – Show cooking a cura di Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce con gli Chef Gigi Perrone, Fulvio Rizzo, Beppe Macchia, Ivan Bruno e Franco Tornese
14.00 – 16.00 “E se ti dicessi che è ciceri e tria?” – dello Chef Matteo Manco
16.00 – 18.00 “L’olio evo del Salento incontra la pasticceria” – Show cooking a cura dello chef Antonio Raffaele
18.00 – 19.00 – “Bresaola, salsa di rucola e pan di grana con film di balsamico” – Demo a cura dei Docenti di Etoile Academy

Mercoledì 9 novembre
13.00 – 15.00 – Show cooking a cura dello Chef Stellato Simone Nardoni del ristorante Essenza di Terracina

PROGRAMMA FORUM PASTICCERIA

a cura di Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce

Sabato 5 novembre
12.00 – Preparazione torta inaugurale Agrogepaciok 2022 – a cura di Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce

17.00 – Buffet inaugurale a cura di Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce

Domenica 6 novembre
10.00 – 15.00 – 10° edizione del Concorso “Dolci Talenti”, organizzato da Agro.Ge.Pa.Ciok e da “Pasticceria Internazionale”, attraverso il progetto “Futuri Talenti”, con la collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini.
15.00 – 16.00 Demo “Tarantola velenosa” a cura della Pastry Chef Roberta Bertoncello
16.00 – 17.30 Demo “Torta moderna senza glutine” a cura della Maestra Pasticcera Antonella Biasco
17.30 – 18.30 Demo “Torta vegana Baldi” a cura del Maestro Pasticcere Gianluca Cuna
18.30  – Premiazione concorso “Dolci Talenti”

Panettone lab – Laboratorio didattico interattivo con approfondimenti su tecniche di preparazione e produzione. E’ prevista la degustazione
15.00 – 18.00 Demo a cura dei Maestri Pasticcieri Giuseppe Zippo e Fabrizio Napoli

Lunedì 7 novembre
10.00 – 15.00 – 7° edizione del Concorso “Le Olimpiadi del Gelato Mediterraneo” ideato da Agrogepaciok in collaborazione con Isolp srl, Mec3 – Optima Spa, Valmar Globale Hiber
15.00 – 16.30 demo “Lo spumone” a cura del Maestro Gelatiere Giovanni Martucci
16.30 – 18.00 Demo “Travel cake carote e arance” a cura della Maestra Pasticcera Sara Torresi di Etoile Academy
18.00 – Premiazione del Concorso “Le Olimpiadi del Gelato Mediterraneo”

Panettone lab – Laboratorio didattico interattivo con approfondimenti su tecniche di preparazione e produzione. E’ prevista la degustazione
15.00 – 18.00 Demo a cura dei Maestri Pasticcieri Raffaele De Masi e Andrea Starace – Coordinamento a cura dello Chef Marco Silvestro

Martedì 8 novembre
10.00 – 11.00 Demo “Tradizione nell’innovazione” a cura del Maestro Pasticcere Angelo Ruggiero
11.00 – 13.00 Demo “La grande piccola pasticceria … parte 1” a cura del Maestro Pasticciere Alessandro Dalmasso, Campione del Mondo di Pasticceria 2021 e Presidente del Club Coupe Du Monde De La Patisserie per la sezione Italia
13.00 – 14.30 Demo “Tarte cacao, limone e nocciola pralinata” a cura del Maestro Pasticciere Antonio Ingrao
15.00 – 16.30 Demo “La grande piccola pasticceria … parte 2” a cura del Maestro Pasticcere Alessandro Dalmasso
17.00 – 19.00 Demo “Torta moderna al pane” a cura del Maestro Pasticcere Alessandro Franchini

Panettone lab – Laboratorio didattico interattivo con approfondimenti su tecniche di preparazione e produzione. E’ prevista la degustazione
15.00 – 18.00 Demo a cura della Pastry Chef Tiziana Parlangeli e del Maestro Pasticciere Marco Andronico

Mercoledì 9 novembre
10.00 – 15.00 – 7° edizione del Concorso “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”
15.00 – 17.00 Demo “Pasticciotto salentino e le sue varianti” a cura del Maestro Pasticciere Giancarlo Caretto
17.00 – 18.00 – Premiazione del Concorso “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”

Panettone lab – Laboratorio didattico interattivo con approfondimenti su tecniche di preparazione e produzione. E’ prevista la degustazione
15.00 – 18.00 Demo a cura dei Maestri Pasticcieri Luigi Derniolo e Alessandro Franchini

PROGRAMMA FORUM PIZZERIA

a cura di MPGS – Maestri Pizzaioli Gourmet Salentini di Confcommercio Imprese Lecce

Sabato 5 Novembre
12:00: Sorteggio per decretare l’ordine di partecipazione dei concorrenti al concorso
13.30 – Preparazione aperitivo inaugurale a cura dei Maestri Pizzaioli di MPGS

Domenica 6 Novembre
11:00 – Demo impasto gluten free a bassa carica calorica a cura del Maestro Marco Paladini di MPGS
14.00 – 15.00 – Impasti alternativi con linea della farina Polselli a cura di Paolo Parravano, tecnico dimostratore di Polselli Spa
17.00 – Dimostrazione a più mani e degustazione di pizza a cura dei Maestri di MPGS

Lunedi 7 Novembre
11:00 – Inizio concorso Pizza Classica – Trofeo Deliziosa
14.00 – 15.00 – Impasto pizza napoletana con farina Polselli classica e con farina Polselli contemporanea a cura di Paolo Parravano, tecnico dimostratore di Polselli Spa

Nel pomeriggio è prevista la premiazione del concorso

Martedi 8 Novembre
11:00 – Inizio concorso Pizza Napoletana – Trofeo Polselli
14.00 – 15.00 – Impasto con farina Polselli per pinsa e impasto con farina Polselli per pizza alla pala a cura di Paolo Parravano, tecnico dimostratore di Polselli Spa

Nel pomeriggio è prevista la premiazione del concorso

Mercoledi 9 Novembre
10:30 – Inizio concorso PizzAgrogepaciok– Trofeo Agrogepaciok

Nel pomeriggio è prevista la premiazione del concorso

PROGRAMMA FORUM PANIFICAZIONE

a cura degli Chef e allievi di Etoile Academy by Rossano Boscolo

Sabato 5 Novembre
11.00 – 13.00 – Preparazione di Pane di semola rimacinata, baguette con poolish, ciabatta con biga
13.00 – 15.00 – Preparazione Pane integrale, Pane ai cereali, Panini ai semi vari e spezie, Focacce classiche
15.00 – 17.00 – Preparazione Focaccia al pomodoro e patate, Grissini e crackers, Taralli, Panini sfogliati
17.00 – 19.00 – Preparazione Piccoli cornetti salati, Pretzel, Pane carasau

Domenica 6 Novembre
11.00 – 13.00 – Preparazione Piccoli cornetti salati, Pretzel, Pane carasau
13.00 – 15.00 – Preparazione Focaccia al pomodoro e patate, Grissini e crackers, Taralli, Panini sfogliati
15.00 – 17.00 – Preparazione Pane integrale, Pane ai cereali, Panini ai semi vari e spezie, Focacce classiche
17.00 – 19.00 – Preparazione di Pane di semola rimacinata, baguette con poolish, ciabatta con biga

Lunedi 7 Novembre
11.00 – 13.00 – Preparazione Pane integrale, Pane ai cereali, Panini ai semi vari e spezie, Focacce classiche
13.00 – 15.00 – Preparazione Focaccia al pomodoro e patate, Grissini e crackers, Taralli, Panini sfogliati
15.00 – 17.00 – Preparazione Piccoli cornetti salati, Pretzel, Pane carasau
17.00 – 19.00 – Preparazione di Pane di semola rimacinata, baguette con poolish, ciabatta con biga

Martedi 8 Novembre
11.00 – 13.00 – Preparazione Focaccia al pomodoro e patate, Grissini e crackers, Taralli, Panini sfogliati
13.00 – 15.00 – Preparazione di Pane di semola rimacinata, baguette con poolish, ciabatta con biga
15.00 – 17.00 – Preparazione Pane integrale, Pane ai cereali, Panini ai semi vari e spezie, Focacce classiche
17.00 – 19.00 – Preparazione Piccoli cornetti salati, Pretzel, Pane carasau

Mercoledi 9 Novembre
11.00 – 13.00 – Preparazione di Pane di semola rimacinata, baguette con poolish, ciabatta con biga
13.00 – 15.00 – Preparazione Pane integrale, Pane ai cereali, Panini ai semi vari e spezie, Focacce classiche
15.00 – 17.00 – Preparazione Focaccia al pomodoro e patate, Grissini e crackers, Taralli, Panini sfogliati
17.00 – 19.00 – Preparazione Piccoli cornetti salati, Pretzel, Pane carasau