Tutto pronto per la terza edizione della Gara gastronomica tra chef ‘Cucina il Salento’

Il progetto è un vero “Rinascimento” per i prodotti enogastronomici tipici della tradizione locale che rischiano di andare perduti.

Cucina il Salento, giunto alla sua terza edizione, è un contest ideato per sollecitare un nuovo interesse per le produzioni agricole locali e favorire il recupero e la conservazione della memoria di pratiche e saperi legati alle tradizioni antiche nell’ambito del patrimonio culturale enogastronomico locale, al fine anche di contrastare la perdita dell’identità autentica legata al territorio.

Nato da un’idea di Kalò Fai, l’associazione culturale guidata da Luigi Colì e da Elena Anna Ligori, l’evento si propone di recuperare e diffondere le antiche tecniche ed i metodi di produzione dei prodotti, agricoli ma anche le tradizionali pratiche di impiego e di lavorazione, con lo scopo di incoraggiare il consumo sia dei prodotti agroalimentari identitari sia, molto importante, l’uso delle terrecotte in cucina.

Il metodo di cottura con le terrecotte, molto usato in passato, è una pratica che esalta le qualità nutrizionali e organolettiche di ogni alimento rendendo i piatti gustosi, saporiti e mai banali.

“Un evento che abbiamo patrocinato con grande piacere – ha esordito il vicepresidente della Provincia di Lecce, Antonio Leo – un’iniziativa che promuove il nostro territorio, le nostre tradizioni, i piatti tipici e tutti i prodotti agroalimentari che ci caratterizzano e che lo fa con una estrema attenzione alla qualità. Abbiamo apprezzato tanto anche il coinvolgimento degli istituti alberghieri della nostra provincia e pugliesi perché è importante coinvolgere i giovani in un processo culturale che punta a valorizzare e conservare il nostro patrimonio identitario.”

“Il nostro obiettivo è proprio quello di coinvolgere sempre più i giovani e i ragazzi – ha puntualizzato Elena Anna Ligori, vicepresidente di Kalò Fai – e di avvicinarli al mestiere di chef facendoli appassionare sempre di più; siamo convinti, infatti, che l’enogastronomia sia una leva che potrà aiutare a destagionalizzare i flussi turistici in Salento e che le generazioni future potranno essere determinanti per questo cambiamento.”

“Non solo i giovani pugliesi ma vogliamo anche coinvolgere i giovani di seconda e terza generazione che vivono all’estero – ha aggiunto il presidente di Kalò Fai, l’imprenditore Luigi Colì – vogliamo che il filo della tradizione e delle radici leghi sempre più le nostre comunità all’estero con le comunità di origine. In questo percorso e con questi obiettivi abbiamo allargato la nostra rete: è nata così la collaborazione con l’associazione Terra Antica con cui lavoreremo per promuovere il turismo di ritorno, che consente di conoscere la terra che fu dei progenitori e scoprire così nuovi sapori e vecchi ricordi.”

“Partecipare alla Cena di Gala consentirà di assaporare piatti della tradizione pressoché dimenticati – ha aggiunto Fabio Bandello, chef resident di Cucina il Salento – quest’anno ho ripreso un piatto povero, le ‘cocule’ che quasi nessuno più propone nelle nostre trattorie. L’ho rivisitato e lo proporremo in chiave innovativa perché per valorizzare i piatti tradizionali, occorre conoscerli ma anche di proporli attualizzandoli e rendendoli più intriganti.”

“Siamo felici della partnership con Cucina il Salento, un format che abbiamo sposato subito perché come noi rispetta il legame con la nostra terra. Una terra ricca di prodotti straordinari, apprezzatissimi fuori regione e fuori dai nostri confini nazionali. Le strategie di comunicazione possono solo essere avvantaggiate dalla collaborazione e noi crediamo molto nelle sinergie di questa portata”  ha concluso il CEO di Eurofood, Dario Perrone, sponsor di Cucina il Salento 2023.

‘CUCINA IL SALENTO’ Edizione 2023

La Gara tra Chef CUCINA IL SALENTO 2023, che gode del patrocinio della Regione Puglia, della Provincia di Lecce, del Comune di Cutrofiano, della Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa e della Camera di Commercio di Lecce, sarà una vera e propria performance live di chef che davanti al pubblico si diletteranno a cucinare e disquisire anche di trucchi del mestiere. Il tutto si concluderà con l’assaggio dei piatti da parte del pubblico spettatore e della giuria che decreterà lo chef vincitore della terza edizione.

La giuria 2023 è composta da Donato Episcopo, Domenico Maggi, Daniela Montinaro, Marco Nuzzo, Salvatore Turturo.

La Giuria di esperti giudicherà gli chef professionisti su:

• Impiattamento e Pulizia;
• Corretta Preparazione e Applicazione Tecnica;
• Armonia tra gli Ingredienti;
• Degustazione e Sapore;
• Colloquio.

I giurati

Donato Episcopo, classe 1973, è oggi Chef Executive di Gimmi Restaurant a Lecce.

Il suo curriculum racconta di un percorso professionale costruito con grande impegno e serietà, prima al fianco di grandi nomi dell’alta cucina, tra cui Heinz Beck, poi attraverso tante esperienze di valore in qualità di Chef Executive presso “Marenna” dell’azienda Feudi di San Gregorio, “Casa del Nonno 13 a Sant’Eustachio (Sa), “Hotel Risorgimento” a Lecce e Ristorante “La corte” a Follina (TV).

Nella cucina di Episcopo si avverte un profondo legame con il suo Salento, sia nella proposta gastronomica che nell’estetica, tuttavia non privo di contaminazioni, determinate dalla sua lunga esperienza. Nei suoi menu, ogni portata è un’intrigante scoperta, dove si percepisce che tra le mani di Donato Episcopo sono passati tanti incontri, tecniche, emozioni che lo hanno portato fin qui.

Domenico Maggi è conosciuto come ambasciatore della Dieta Mediterranea, della cucina pugliese e italiana nel mondo.

È stato docente per 40 anni presso l’Istituto Alberghiero “Perrotti” di Bari. Attualmente Chef/proprietario di Truddhi Honorary Life Members Worldchefs (Federazione Mondiale dei Cuochi).

Dal 1997 al 2000 è stato Capitano dell’Italian Culinary Team Coppa del Mondo Lussemburgo 1998 – Medaglia d’argento.

Ika Culinary Olympics Berlin 2000 – Medaglia d’argento.

Hotelympia Londra 2000 – Medaglia d’oro.

Intergasta Stoccarda 1999 – Medaglia d’oro.

Vincitore assoluto a Salisburgo 1996.

Vincitore assoluto Internazionali d’Italia, Toscana

Special guest in numerosi programmi della TV italiana.

Giudice per Black Box, programma televisivo albanese.

Dal 2014 al 2022 Direttore Continentale di Worldchefs per il Sud Europa.

Membro del Consiglio della Worldchefs.

Daniela Montinaro cuoca autodidatta, da sempre, fin da bambina appassionata di cibo e cucina, dà il via al suo ristorante Le macare, ad Alezio, nel 2009.

Continuamente alla ricerca di prodotti (e produttori) etici e sostenibili, propone una cucina di tradizione legata al territorio pugliese ma non solo. Dal 2021 ha un format di cucina pugliese sul canale tematico foodnetwork.

Nel suo ristorante si avvale, oggi, della collaborazione dei suoi figli Stella D’Aprile (responsabile di sala)

e Vincenzo D’Aprile in cucina.

Marco Nuzzo è figlio d’arte cresciuto tra zucchero e farina all’interno della pasticceria di famiglia.

Sin dalla sua infanzia ha percepito la passione per questa arte, trasformandola da hobby a lavoro a tempo pieno. Il fatto di riuscire a trasformare una materia prima in un prodotto buono al palato e bello alla vista è il connubio tra gioco, estro e fantasia. La curiosità è stato il motore che lo ha spinto ad allontanarsi dalla terra d’origine. La Sua esperienza è partita da Roma, dove per la prima volta si è cimentato in un approccio differente, che lo ha portato a voler apprendere sempre più tecniche e di conseguenza a viaggiare per affinare le metodologie di lavoro. Dopo Roma, Londra, San Diego, Milano e nuovamente Roma, è rientrato in Puglia, al “Casamatta Restaurant del Vinilia Wine Resort” Manduria.

Collaborazioni: Palazzo Manfredi, Hotel Hassler, Locanda Locatelli, Casa Maestoso, Giulia Restaurant, Lume.

Salvatore Turturo, nato a Ruvo di Puglia, trasferitosi a Trani dopo la scuola alberghiera, le sue esperienze iniziano da Fiuggi presso l’Hotel delle Fonti, e proseguono presso l’Hotel Excelsior e il Danieli a Venezia il Grand Hotel Miramare a Santa Margherita Ligure e il Grand Hotel di Rimini.

Ritorna a Trani dove a 23 anni apre il primo ristorante portando avanti una cucina innovativa, dopo due anni apre un secondo ristorante e poi ancora una azienda di catering, oggi gestisce un ristorante in Basilicata al

Porto degli Argonauti.

Oggi ricopre ruoli importanti nella Federazione Italiana Cuochi, V. Presidente per il Sud Italia, Presidente Regionale dell’Unione Cuochi Puglia e Presidente dell’Associazione Cuochi Baresi.

Ha rappresentato l’Italia e la regione Puglia in diverse manifestazioni in Italia e all’Estero portando sempre le nostre tradizioni, la nostra storia, la nostra cultura, sostenendo i nostri prodotti di eccellenza.

CHEF RESIDENT – FABIO BANDELLO

Gli ospiti di ‘CUCINA IL SALENTO’ avranno la possibilità di gustare un menù speciale, elegante e raffinato, con i piatti che creano un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. Il menù della serata del 6 luglio è stato ideato  e sarà realizzato da Chef Fabio Bandello, che con la sua brigata, renderà in chiave moderna i piatti della tradizione.

Fabio Bandello, animato da spirito di indipendenza, scopre già a 14 anni la sua passione per il mondo della ristorazione.

Grazie alla sua mamma, che con lungimiranza lo convince a frequentare l’Istituto Alberghiero, si scopre studente modello: è proprio la sua strada. Il padre, per metterlo alla prova, lo vuole con lui alla raccolta del tabacco.

Il giovane cuoco decide allora di proporsi al primo ristorante che trova nell’elenco delle pagine gialle di Castro.

È l’avvio di una lunga carriera. Studio, confronto, amore per il territorio e i suoi prodotti e ricerca continua lo conducono nelle cucine di numerosi ristoranti salentini, determinandone la storia.

I primi 3 classificati saranno premiati con un corso di Specializzazione per professionisti presso la prestigiosa Scuola CAST ALIMENTI – Dal 1997 la Scuola di Cucina e dei mestieri del Gusto.

Novità dell’edizione 2023: oltre a degustare il menù preparato dagli chef, il pubblico avrà quest’anno anche il diritto di esprimere un voto che sommato a quello della giuria decreterà il vincitore assoluto che conquisterà il podio più alto dell’edizione 2023 di ‘CUCINA IL SALENTO’.

L’edizione 2023 della gara tra Chef segna anche un cambio di location: pronti, dunque, a vivere l’evento nella magia della splendida Masseria L’Astore.

Masseria L’Astore, un luogo ideale per immergersi a 360 gradi nella cultura della terra del Salento.

Vi rinnoviamo l’invito a partecipare al nostro show che guiderà le vostre papille gustative ad un viaggio di sapori incredibile… pochi giorni e saranno disponibili le prenotazioni per i tavoli.

Un’importante partnership della 3^ edizione di ‘Cucina il Salento’, vede la collaborazione con EUROFOOD, eccellenza nel settore delle forniture alimentari di eccellenza per la ristorazione; tra gli altri partner anche I CONTADINI, Azienda Agricola che produce e commercializza prodotti agroalimentari del territorio, Tenuta Mezzana, agriturismo immerso nel verde della campagna salentina, circondato da ulivi e vitigni di primitivo, alberi da frutto e Le Craste, che realizza spettacolari e apprezzatissimi complementi d’arredo dal sapore mediterraneo e che realizzerà i centrotavola della Cena di Gala.

Nella serata di Gala del 6 luglio non ci sarà solo del buon cibo ma anche la musica che farà da cornice sarà emozionante e suadente: in scena con l’artista SaraVita, l’eleganza delle sonorità che accompagneranno un evento unico e innovativo, diventato un appuntamento imperdibile nel panorama delle offerte culturali in Salento.