Storia e tradizione sulle tavole gallipoline, intervista alla food blogger Esterella

GALLIPOLI (Lecce): Paese che vai, usanze che trovi. Un detto che è una verità incontrovertibile, soprattutto quando si parla di tradizioni culinarie. In questo periodo dell’anno così speciale, per i salentini, sono tante le tradizioni da rispettare e possono variare da territorio a territorio. A Gallipoli, cittadina che si caratterizza per il suo folklore e per una grande cultura, non solo marinaresca, nel periodo natalizio ci sono dei veri e propri cerimoniali da rispettare. Piatti speciali, ricette tramandate da generazione in generazione ed una serie di step da rispettare che rafforzano ancora di più il legame tra le pietanze, la gente e i rituali religiosi. Per conoscere meglio alcuni piatti gallipolini, legati alle principali tradizioni del periodo natalizio, abbiamo intervistato “Esterella” (al secolo Ester Freddo) food blogger della città bella, che vanta numerosi followers e pubblica sui suoi canali social ricette tipiche della sua terra, alcune di esse anche rivisitate. Il suo successo è stato notato anche dal marchio Kasanova che l’ha scelta come testimonial per una linea di pentole da cucina. Chi segue le sue ricette intraprende un itinerario gastronomico che porta ad esplorare luoghi e storie, sapori e profumi capaci di sprigionare curiosità e voglia di cimentarsi in cucina.

Ester, tu racconti sapori e profumi della tua terra attraverso i tuoi video, come nasce questa tua passione?

“Ho avuto la fortuna di nascere in una famiglia in cui é fortemente radicato l’amore per la condivisione e la convivialità. Un famiglia numerosissima che conta tra i parenti più stretti, anche i cugini di terzo e quarto grado con i quali sono cresciuta e che ho frequentato e frequento assiduamente. Feste condivise, serate organizzate e scampagnate che contavano fino a 30/40 persone. Tutta la famiglia. Questo ha fatto sì che uno dei fattori di unione fosse il cibo e vedere mia nonna e le sue sorelle alle prese con le ricette della tradizione mi ha spinto a credere nel cibo come il filo rosso che unisce le persone”.

Quali sono i principali piatti della cultura culinaria gallipolina che non possono assolutamente mancare per le feste natalizie?

“Sicuramente le pittule fanno da apripista. Con la seppia, col calamaro, col baccalà o le immancabili rape, pizzaiola e le lievitate (o “crisciute”). Il baccalà a tiestu con le patate (di cui ho pubblicato il reel su Instagram ed ha superato le 250.000 visualizzazioni). Le rape bollite, condite con olio e limone.I tortellini in brodo per il pranzo del 25 dicembre. Tra gli antipasti sicuramente le uova sode ripiene sulla mia tavola non possono mancare.”

Cibo e religione hanno un legame indissolubile, anche a Gallipoli.Per portare in tavola tutto il gusto e la storia dei piatti gallipolini, ci suggerisci un menu completo? 

“Se devo pensare ad un menù completo per una delle festività natalizie, chiudo gli occhi, e mi ritrovo la sera del 24 dicembre a casa della nonna con una grande tavolata e zii e cugini tutti insieme. Si iniziava con dei grandi piatti ricchi di Pittule di ogni tipo. Poi, tubettini al sugo di Grongo. Per secondo ovviamente il grongo che era nel sugo , poi ovviamente anche Baccalà “a tiestu”. Per finire, il tavolo pieno di finocchi, cicorie e mandarini”

Che progetti hai per il futuro?

“Diciamo che non sono una che progetta o programma… più che altro credo nelle cose che accadono! C’è una cosa però: mi sono accadute cose che sognavo e speravo….”