Natale da “Millevoglie” tra creatività e tradizione

Il maestro pasticcere Zippo sorprende con i lievitati natalizi e un dolce in edizione limitata dedicato a sua figlia Gioia

Quando si parla della Pasticceria Millevoglie si sa già che la tradizione dolciaria sposa l’audacia creativa. Si tratta di un luogo, nel cuore di Specchia, dove l’aria di Natale inizia a profumare di zagara, spezie e, sorprendentemente, anche di sapori inaspettati.

Le festività piu attese dell’anno portano con sé non solo luci e allegria, ma anche l’inconfondibile profumo dei grandi lievitati e dei dolci, per la gioia delle nostre papille gustative. Tra i protagonisti, nel panorama della pasticceria nazionale, c’è il salentino pluripremiato Giuseppe Zippo, pastrychef che ha fondato “Millevoglie” di Specchia, simbolo di eccellenza artigianale.

Zippo, nel 2021 è stato insignito dalla Regione Puglia – Dipartimento Sviluppo Economico Sezione Attività Economiche, Artigianali e Commerciali, del titolo di Maestro Artigiano.

Con la produzione a pieno regime, il suo laboratorio,  si prepara a soddisfare le richieste di un pubblico sempre più attento alla qualità artigianale, ma anche desideroso di nuove suggestioni. Mentre le vetrine scintillano di addobbi, all’interno del laboratorio, il Maestro Pasticciere Zippo, e il suo team sono all’opera per sfornare i pilastri della tradizione: panettoni e pandori artigianali, realizzati con lievito madre vivo, lunghe lievitazioni che superano le 72 ore e una selezione maniacale di materie prime, dal burro di alta qualità ai canditi di agrumi freschi.

“Il panettone classico è il nostro punto di partenza. È la base su cui costruiamo la nostra identità – ci racconta –  il rispetto per la storia e per i ritmi naturali del lievito è sacro. Ma è nella sezione delle “edizioni limitati” che l’estro di Zippo si manifesta in tutta la sua originalità.

Dopo il panettone con mandarini e pistacchi “Don Leonardo”, di tre anni fa, dedicato al figlio, quest’anno Millevoglie  propone il lievitato “Gioia”: un soffice impasto arricchito con lamponi e cioccolato fondente.

Solo 200 pezzi per questo dolce dagli accostamenti inaspettati, che trasforma il dessert natalizio in una vera e propria esperienza gourmet.

Zippo, forte della sua esperienza e dei suoi successi, sa come stupire. Il suo panettone tradizionale, nel 2016, ha vinto la medaglia di Miglior Panettone Artigianale d’Italia e poi ancora il primo posto al Panettone artigianale “Scuola Piemontese” e nel 2020 si è aggiudicato la medaglia d’oro al Campionato Mondiale come miglior Panettone del Mondo.

Se i più richiesti rimangono sempre quelli tradizionali o quello ai tre cioccolati, al gusto fichi e noci, all’arancia, pera e cioccolato etc. e anche  le specialità in “vaso cottura”, i panvasetto, le torte, i fruttoni, i babbà etc, queste nuove creazioni catturano la curiosità della clientela, sempre più vasta. “Gioia” ha una forma quadrata e il gusto realmente affine alla piccola di casa.

Disponibile solo in 200 pezzi realmente “firmati” da lei, ha un impasto al cioccolato fondente (70%) e l’esterno è  ricoperto con una glassa al fondente e lamponi disidratati.

Tra I dolci proposti, merita di essere menzionata anche la “torta salentina” con una “montata” di mandorle e dentro i fichi della tradizione salentina. Da Millevoglie, a Specchia,  l’innovazione non è stravaganza fine a sé stessa, ma ricerca continua di armonia e nuovi gusti.  “Vogliamo sorprendere, ma con equilibrio – spiega Zippo-  creare contrasti di sapori che possano stupire il cliente,  per un’esperienza sensoriale completa”.

Questa doppia anima, tra rigore tradizionale e spinta sperimentale, è la chiave del successo della pasticceria di Specchia: per i puristi, c’è la rassicurante certezza del gusto classico; per i più avventurosi, una gamma di sapori capaci di rivoluzionare il dopocena natalizio.

Se il Natale è la festa della tradizione, dal maestro Zippo,  è anche l’occasione per celebrare il coraggio di osare, festeggiando e brindando, un boccone alla volta.