La ricetta del giorno di pane, amore e… Tanti chili: Risotto alla Pescatora

Estate, colori, sapori, pesce!!! Finalmente un piatto estivo con i profumi e i colori di questa stupenda stagione. Anche in ferie, in un appartamento di una nota località balneare del sud Salento, l’arte culinaria ha preso il sopravvento e tra una precaria cucina e qualche pentola, siamo riusciti in esclusiva per il Corriere Salentino, ad elaborare un meraviglioso risotto alla pescatora.

Ingredienti per 6 persone:

1kg di pesce fresco (cozze, polipo, seppia, gamberi) tritato

½ kg vongole veraci

½ kg di gamberi

3 bicchieri di riso carnaroli

1 Cipolla

1 Carota

½ Sedano

100g burro

Olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato fresco

Brodo vegetale

Vino bianco

Preparazione

In una pentola portare a bollore dell’acqua e sciogliere due dadi vegetali con cipolla, sedano e carota e le teste dei gamberi per creare un “fumetto”. Ungere con abbondante olio d’oliva un tegame diametro 32 assieme a due spicchi d’aglio precedentemente schiacciati con il palmo di una mano. Versare il riso ed allontanare dalla fiamma per qualche minuto per tostare il riso. A questo punto versare il preparato di pesce e sfiammare con abbondante vino bianco. Allungare con il “fumetto” per altri 13/15 minuti.

Nel frattempo in una pentola mettere dell’olio d’oliva ed un spicchio d’aglio, rosolare ed aggiungervi le vongole veraci. Cuocere fino a quando le stesse si aprono ed unirle assieme al risotto che è in cottura con tutto il suo sughetto (magari filtrato con un colino).

Terminare la cottura e spegnere. Lontano dalla fiamma procedere alla “mantecatura” inserendovi il burro tagliato a dadini mescolando fino allo scioglimento.

Consigli dello chef: Le vongole ricopritele con dell’acqua fredda e del sale grosso e strofinatele di tanto in tanto. Se vedete della sabbia sul fondo, cambiate l’acqua per 2/3 volte.

Totò chef