La ricetta del giorno di Totò chef: La Parmigiana

Che bella l’estate!!! Verdure e frutti freschissimi colorano la nostra cucina. Le prime melanzane mi rievocano le ‘parmigiane’ mangiate al ritorno dal mare o addirittura in riva al mare.

Questa settimana affronteremo un ‘cult’ della cucina del sud Italia, una ricetta che assieme alla pizza, i babà, cannoli etc…è il vanto della cucina meridionale.

Tempo mezz’ora e dopo tutti a tavola…o tutti al mare.

Ingredienti:

3 Melanzane medie

1 kg pomodori

2/3 uova

Farina

Olio di semi di girasole

Olio d’oliva

Sale fino q.b.

Cipolla

Basilico

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse un centimetro. Lasciarle in acqua e limone e farle riposare. Nel frattempo in un tegame tagliare finemente la cipolla e farla dorare con dell’olio d’oliva. Inserite i pomodori tagliati a dadini ed attendere la cottura.

In un altro tegame, portare in temperatura l’olio di girasole ed immergere le melanzane asciugate e rigirate prima nella farina e dopo nell’uovo.

Una volta fritte, prendere una pirofila e disporle assieme al pomodoro facendo dei veri e propri strati alternati.

Spolverare di formaggio parmigiano ed infornare a 180° per una ventina di minuti.

E’ tanto favolosa calda appena sfornata quanto fredda, a Voi la scelta.

Buon appetito

Consigli dello chef: La vera parmigiana è solo di melanzane, a piacere però si possono alternare gli strati di melanzane con strati di prosciutto cotto e mozzarella.