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Carissimi artisti all’opera, abbiamo lasciato spazio la scorsa settimana alla rinomata ed importante “fiera del Levante” simbolo di una manifestazione eccellente per quanto riguarda la gastronomia e non solo.
Questa settimana nel rispetto delle tante culture presenti nel territorio, proveremo ad elaborare un piatto tipico della cucina araba, eccezionale per gusto e presentazione, la Tajine, piatto molto rinomato nella parte nordafricana soprattutto in Marocco.
La tajine è un piatto a base di carne o pesce in umido e prende il nome da una tipica pentola araba detta appunto tajine. A me fortunatamente un grande amico me l’ha regalata, se non la possedete potete utilizzare un qualsiasi tegame in coccio o terracotta.
Ingredienti:
400g ossobuchi
1 patata
2 zucchine
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe
Zenzero
Curcuma
Zafferano
Coriandolo
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Iniziamo a tagliare gli ossobuchi a piccoli pezzi e lasciamo rosolare sul fondo della pentola con abbondante olio d’oliva a fuoco vivo e con coperchio aperto. Dopo una decina minuti, tagliare una cipolla e uno spicchio d’aglio, unire alla carne e coprire per altrettanti dieci minuti; aggiungere mezzo bicchiere d’acqua fino a coprire le carni.
Appena appassita la cipolla, scoprire e spolverare con le spezie, curcuma, coriandolo, sale, pepe ed un pizzico di zafferano, mescolare e lasciare cuocere per una mezzora a fuoco molto dolce. Al contempo tagliare le verdure della stessa dimensione, zucchina, carota e patata, scoprire la pentola decorare la pentola ed al centro mettervi il ciuffo di prezzemolo con il pomodoro in centro per darvi un profumo. Lasciare cuocere per altri venti minuti e servire.
Buon appetito
Consigli dello chef: il piatto può essere creato utilizzando una qualsiasi pentola in terracotta o coccio o una pentola bassa in alluminio, ma fate attenzione alla fiamma, utilizzate uno spargifiamma.
Totò Chef
