La ricetta del giorno di Totò Chef: Tagliatelle al peperoncino

Ecco a voi un piatto particolarmente interessante e di facile preparazione. Una pasta fresca che con qualche accorgimento diventerà una sorpresa per sapore e colore.

La abbiniamo ad un ragu’ classico alla bolognese perchè il piatto si sposa bene con sughi molto forti e saporiti.

Ingredienti:

2 uova

300g farina

Sale fino q.b.

Peperoncino in polvere

Doppio concentrato di pomodoro

200g carne macinata (bovino e suino)

½ litro di passata di pomodoro

Olio d’oliva

Cipolla

Sedano

Carota

Vino rosso

Parmiggiano

Preparazione:

Disponete sul tavolo la farina a vulcano ed iseritevi un pizzico di sale, le due uova, una spruzzata abbondante di doppio concentrato di pomodoro ed un paio di peperoncini sbriciolati. Impastate il tutto e stendete con un mattarello (meglio se in possesso di macchina stendi pasta) e con l’aiuto di un coltello create le tagliatelle.

Spolverare di farina e lasciare riposare.

Nel frattempo versare dell’olio d’oliva in una pentola assieme ad un trito di cipolla, sedano e carota. Imbiondite il soffritto e aggiungere la carne macinata. Rosolare con abbondante vino rosso e solo quando è quasi del tutto evaporato inserirvi la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora circa.

Verso la fine della cottura prendere una pentola con acqua e portare a bollore. Inserirvi le tagliatelle create per un paio di minuti, giusto il tempo che salgano a galla e metterle nella pentola del ragù.

Amalgamare bene per qualche minuto e servire con formaggio parmiggiano.

Buon appetito

Consigli dello chef: Per stendere bene la pasta utilizzare un grosso mattarello altrimenti l’impasto risulterà troppo al dente. Il ragù potrà essere arricchito con del peperoncino a parte.

Totò Chef