La ricetta del giorno di Pane Amore e…Tanti chili: L’Arrosto

Carissimi, questa settimana pur controtendenza per le afose serate estive, dobbiamo accontentare anche chi è impossibilitato ad andare al mare ed è voglioso di preparare una cena importante.

Prepareremo pertanto un arrosto con patate che mal non si sposa ad una cena di ritorno da un’intera giornata al mare che scatena una violenta fame.

Ingredienti:

1 kg lonza (intera)

4 patate medie

Olio d’oliva

Sale finoq.b.

Rosmarino

Vino rosso

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a rondelle. Lasciarle in una pirofila con olio d’oliva, rosmarino ed abbondante sale. Nel frattempo prendere la lonza ed ungerla di olio da tutti i lati, legarla con dello spago da cucina assieme a dei rametti di rosmarino. Prendere un tegame con poco olio d’oliva e farla rosolare da tutti i lati a fiamma alta ineserendo del vino rosso. Abbassare la fiamma e “brasare” per quindici minuti circa.

Una volta raffreddata la carne, eliminare spaghi e rosmarino e tagliare la carne a fette spesse almeno un centimetro.

Posizionare in una pirofila uno strato di patate ad uno di carne aggiungendovi sale ed aromi per carni ed inserivi quel composto rimasto nella padella della carne.

Infornare a 180° (forno preriscaldato) per quarantacinque minuti circa ed aggiungere un bicchiere d’acqua all’occorrenza.

Impiattate gli strati cosi come gli avete posizionati nella pirofila

Buon appetito.

Totò Chef

Consigli dello chef: Prima di infornare, un dado di brodo vegetale arricchirebbe di sapore la vostra portata, ma occhio al sale.