Mousse di limone con triangoli di sfoglia

Ingredienti per 4 porzioni:
2 limoni biologici
100 gr di zucchero
100 ml di panna per dolci
3 cucchiai di latte
3 tuorli d’uovo
2 albumi
1 foglio colla di pesce
4 triangoli di pasta sfoglia
Zucchero di canna

Procedimento:
Adagiare i triangoli di sfoglia in una teglia, cospargere di zucchero di canna e infornare a 190º fino a completa doratura;
Lavare i limoni e grattugiare la scorza;
Spremere i limoni;
Ammorbidire la colla di pesce;
Montare i tuorli con lo zucchero;
Aggiungere il succo, la scorza dei limoni, la panna e il latte;
Amalgamate con cura;
Versare la crema così ottenuta in un pentolino e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti facendo rapprendere;
Aggiungere la colla di pesce e girare facendola sciogliere;
Lasciate raffreddare.
Montate gli albumi d’uovo con un pizzico di sale e incorporarli alla crema amalgamando dal basso verso l’alto.
Versare la mousse negli stampi e lasciare rassodare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.