Food blogger in vetrina: tenerina di zucca e amaretti di Sabrina Balugani

Per l’appuntamento del mercoledì con la rubrica “Food blogger in vetrina”, ospitiamo Sabrina Balugani, classe 1972 (fiera di esserlo!) mamma di due pesti simpatiche e amante della buona cucina italiana.
Sabrina é una food blogger con zaino in spalla e macchina fotografica accompagnati da forchetta e coltello, nel suo blog www.iviaggidiciopilla.it, infatti racconta i sapori e i luoghi visitati in Italia e all’estero insieme alla sua famiglia.
Oggi Sabrina condividerá una ricetta tipica della cucina ferrarese: la tenerina di zucca e amaretti.

Come nasce l’idea di aprire un blog?
Tre anni fa circa per una serie di vicissitudini personali, ho dovuto lasciare il mio amato lavoro di educatrice sociale, per seguire i miei figli e tra una pappa e l’altra, ho iniziato a scrivere un diario personale. Uno scrigno di pensieri, consigli e ricette che rispecchiano la mia vita famigliare e piano piano, giorno dopo giorno, il piacere si è trasformato in un vero lavoro.

Cosa significa essere una food blogger?
Se dovessi trovare una sola parola per descrivere l’essere food blogger sicuramente sceglierei il termine “ricerca”. Ogni giorno e in ogni istante della giornata ricerco la ricetta giusta, l’ingrediente adatto e anche la luce adatta per scattare la fotografia che rappresenta il primo approccio alla pietanza che voglio condividere. Mi informo, assaggio e sperimento coinvolgendo tutta la famiglia che è il mio unico
sostegno.

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Adoro sperimentare ma allo stesso tempo mi piace proporre piatti legati alla tradizione emiliana, la mia
regione di appartenenza. Cerco in tutti i modi possibili di rimanere legata alla stagionalità della frutta e della verdura ma ogni tanto cado nella tentazione di assaggiare gusti esotici e mischiarne tradizioni lontane.

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Potrò apparire scontata ma la mia eroina in cucina è la mia nonna Titti. A lei, romana di nascita e
ferrarese d’adozione, devo l’amore per la cucina e per la tradizione italiana del mangiare bene.

Quali traguardi ti sei prefissata?
Vivo giorno per giorno con quello che la vita mi riserva, fatico e cado ma mi rialzo sempre con l’idea che il blog sia un figlio da accudire, da curare e da far diventare grande. Sarà un lavoro duraturo? Non posso saperlo.

Tenerina di zucca e amaretti

Ingredienti:
200 g zucca cotta al forno
3 uova
2 cucchiai di fecola
200 g zucchero semolato
125 g burro
1 pizzico di sale
2 amaretti

Procedimento:
Sciogliere il burro a bagnomaria.
Lasciarlo leggermente raffreddare prima di aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
Separare i tuorli con gli albumi e montare a neve quest’ultimi.
Aggiungere la fecola nel burro con lo zucchero, e uno alla volta i rossi dell’uovo mescolando lentamente.
Preriscaldare il forno a 160 gradi.
Setacciare con una forchetta la zucca cotta al forno e aggiungerla al composto di zucchero,
uova e burro.
Tritare finemente gli amaretti (poneteli tra due strati di carta da forno e con un cucchiaio schiacciateli con decisione) e aggiungete all’impasto della tenerina.
In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare le chiare.
Passate in una placca da forno e infornate a 160 gradi per 40/45 minuti.
La cottura dipende dal proprio forno e dalla quantità di acqua nella zucca. Il trucco è sempre quello di utilizzare uno stecchino per capire se la torta è cotta.

a cura di Claudia Forcignanò