Food blogger in vetrina: bagna cauda di Laura Gobbi

La rubrica “Food blogger in vetrina” oggi ospita una ricetta tipica del basso Piemonte: la bagna cauda di Laura Gobbi.

Laura Gobbi, è una project manager e direttore artistico di eventi culturali e di promozione del territorio in Italia e all’estero. Curatrice di mostre d’arte e firma di vari format, si occupa di marketing esperienziale e comunicazione strategica con un’attenzione particolare allo sviluppo ed alla valorizzazione del territorio, dedicandosi in modo trasversale alla relazione delicata tra il territorio, i suoi prodotti e la loro comunicazione.
Il suo blog è http://lauragobbi.blogspot.it/

Come nasce l’idea di aprire un blog?
È stata una scelta naturale, è venuto da sé. Non era pianificato, avevo solo bisogno di condividere quello che vivo. Ho la fortuna di incontrare molte persone con storie straordinarie, di vedere luoghi meravigliosi e di lavorare gomito a gomito con dei veri e propri fuori classe. Non potevo tenermi tutto per me, sarei implosa.

Cosa significa essere una food blogger?
Non so cosa significhi essere una food blogger, sono molto atipica in questo senso. Scrivo quando mi va, se mi va e se trovo storie interessanti o prodotti che raccontano un’idea  di stoica tenacia. La libertà di poter scegliere.Per il mio lavoro di project manager sono sempre in cucina a fianco di chef stellati o meno, guardo loro cucinare e, visto che lo fanno meglio di me, perché mettermi a spadellare? Diciamo che sono più brava ad assaggiare che a cucinare. Comunque, credo fermamente di pagare qualcosa che ho fatto in qualche vita precedente, essendo sempre a dieta, fare il mio lavoro, è senz’altro una punizione karmica!

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Semplicità, qualità delle materie prime e cibo “vintage” come mi pace definirlo. Sono imbattibile sulle varianti del semolino!

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Cucino quello che vedevo cucinare dalle mie nonne, o da mia madre, anche se i risultati non sono gli stessi.

Quali traguardi ti sei prefissata?
Vorrei continuare a scoprire nuove aziende e nuovi prodotti, visitare luoghi, assaporare gusti ed emozioni e conoscere pionieri e visionari.

Bagna cauda
Sulla via del Sale le acciughe  arrivavano in Piemonte dalla Liguria come merce di scambio: vino contro acciughe, che venivano aggiunte  nei “fujot” i pentolini.
La lenta cottura con l’aglio ed il latte scioglieva le acciughe fino a rendere il tutto una salsa
“bagna” che era sempre calda “cauda”. Nella bagna cauda ancora oggi si intingono verdure cotte o crude, peperoni, patate, zucche, finocchi, il cardo gobbo di Nizza Monferrato, topinambur, cavoli, verze e chi più ne ha più ne metta, nella versione “ricca” abbiamo anche formaggi e carne.
I veri intenditori di bagna cauda, li riconosci perché puliscono il fondo del “fujot” rompendo un uovo .

Ingredienti
Una testa d’aglio a persona,
mezzo litro di  latte,
una noce burro,
olio extravergine d’oliva,
verdure cotte o crude di stagione,
acciughe.

Procedimento
Pulire l’aglio e farlo cuocere lentamente nel latte con il burro, fino a far sciogliere gli spicchi,
aggiungere le acciughe, una decina a testa aggiungendo l’olio che non deve mai bollire.
Mi raccomando non si usa la panna!
Cuocere lentamente fino a quando anche le acciughe non si sono sciolte.
Preparare la verdura di stagione cruda e cotta  tagliata a pezzi .
La bagna cauda è un piatto social, si serve calda al centro del tavolo dove ognuno può servirsi oppure può essere servita nel fujot, tipico pentolino in terracotta dove alla base viene messa una candela per tenere sempre caldo l’intingolo.