Food blogger in vetrina: Cream tart di Nicole Orlando

La rubrica “Food blogger in vetrina” propone la ricetta di una torta che sta spopolando nelle pasticcerie di tutto il mondo: la cream tart.
La ricetta della cream tart di Nicole Orlando è semplicissima da realizzare e garantisce un risultato degno dei migliori pasticceri.

Due sono le sue caratteristiche principali della cream tart:
– la base che è di biscotto.
– la forma: solitamente numero, lettera o cuore.

La cream tart può essere farcita con crema al mascarpone e panna, namelaka al
cioccolato, crema diplomatica rinforzata con un po’ di gelatina o, come la propongo io
oggi, con crema dolce al formaggio.

Nicole Orlando è figlia di una friulana e di un pugliese, dopo un’esperienza breve in Irlanda, si è trasferita a Roma, la città che definisce la sua palestra di vita e
in cui ha scoperto la sua passione per i dolci creativi iniziando il suo percorso da cake designer. Oggi Nicole svolge il suo lavoro in Inghilterra dove vive da diversi anni ormai.
www.unicornseatcookies.com

Come nasce l’idea di aprire un blog?
Nel 2014 mi sono trasferita in Inghilterra, senza sapere se quella sarebbe stata una città definitiva nella quale avrei vissuto, l’anno dopo ho aperto il blog. Il mio desiderio era creare uno spazio che mi rappresentasse, raccontasse qualcosa di me e di quello che mi piace, in un luogo che non avesse limiti geografici e spaziali e che potesse venire con me al successivo (eventuale) spostamento. La rete e un blog sono sembrati il posto perfetto.

Cosa significa essere una food blogger?
Mi ha sempre fatto un po’ suggestione definirmi una foodblogger, forse perché non amo molto le etichette. Non dico mai di essere una foodblogger, preferisco dire che ho un blog dove condivido ricette, così come non dico mai di essere una youtuber, ma racconto di avere un canale Youtube con i miei video. 
Per me questa è una bellissima esperienza, perché trovo che il blog sia un fantastico mezzo per entrare in contatto con altre persone che condividono la stessa passione per i dolci e il cibo. Personalmente lavoro al blog ogni giorno, anche solo per qualche ora. Pensare a nuove ricette, sperimentare, registrare ed editare i video, fotografare le realizzazioni, richiedono molto tempo, a volte le 24 ore in una giornata non bastano mai, ma essendo una passione diventa come una dipendenza, non se ne può fare a meno, è come non prendersi cura di una parte di sé che ha bisogno di esprimersi.

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Tra le mie ricette ci sono dolci tradizionali ma anche dolci creativi, basati su uno stile anglosassone (torte alte, colorate e decorate). Cerco di avvicinare questi due stili proponendo, a volte, ricette che mescolano idee della tradizione italiana con lo stile oltreoceano. Sono per la sperimentazione e del parere che se non si ha mai assaggiato qualcosa non si può dare un giudizio a prescindere e decidere che sia buona o meno. Per questo motivo non mi tiro indietro ad assaggiare e sperimentare nuovi dolci solitamente diversi per il nostro palato.

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Io prendo spunto da chiunque. Ovviamente dopo la considerazione per i Maestri dell’alta
pasticceria, consulto molto blog internazionali e libri, ma prendo spunto molto anche da
ricette proposte da amici, familiari e persone che conosco. Io credo che si possa
imparare qualcosa di nuovo da chiunque, perché creare un dolce vuol dire tirare fuori la
propria creatività e la voglia di rendere felici gli altri e questa è una dote che possono
avere tutti, indipendentemente da una preparazione accademica.
Ovviamente quando vado a cena fuori la mia attenzione cade subito sulla sezione dei
dolci, altra mia fonte di spunto, mi segno sempre tutto per poterlo reinterpretare a mio
piacere.
In ogni caso, sebbene la tecnica sia importantissima nella creazione di un dolce, la cosa
che a me cattura maggiormente è il coinvolgimento emotivo che c’è dietro la sua
preparazione.

Quali traguardi ti sei prefissata?
Mi piacerebbe aumentare ancora di più la condivisione, il conoscere nuove persone e lo scambio che il blog mi sta permettendo  di avere. Mi piacerebbe arrivare e conoscere attraverso il blog sempre più persone che condividono un approccio semplice e spontaneo al mondo dei dolci.
Sul mio blog e sul mio canale Youtube si trovano ricette facili da poter replicare in casa facilmente.
A volte è richiesto qualche attrezzo specifico, ma nella maggior parte dei casi no e questo è lo stile che mi piace condividere, i dolci da poter rifare a casa in semplicità ma creativi e belli da vedere.
Io scherzo molto nei video che creo, a volte non ci penso che sono visti da persone che
non mi conoscono personalmente, ma la mia impostazione è sempre spontanea, come se
stessi raccontando alla mia famiglia o ai miei  amici di un dolce che mi ha entusiasmata.
Parlare di dolci e prepararli mi da’ gioia e cerco di trasmettere quella stessa sensazione che provo attraverso le mie video ricette con uno stile semplice e non d’accademia.
Quella la voglio lasciare ai Maestri pasticceri, ai quali va tutta la mia stima, confesso, quasi reverenziale.

Cream Tart

Ingedienti per la crema dolce al formaggio:
300 gr di zucchero a velo
300 gr di formaggio morbido tipo Philadelphia
150 gr di burro temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento per la crema dolce al formaggio:
Mettere il burro morbido in una ciotola e aggiungere l’estratto di vaniglia. Mescolare con delle fruste elettriche per renderlo cremoso.
Aggiungere metà dello zucchero a velo e mescolare.
Una volta inglobato, aggiungere la seconda metà di zucchero a velo.
Aggiungere il formaggio morbido e mescolare per pochi secondi, fino ad ottenere una crema omogenea.
Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Io l’ho riposta in frigorifero per un’ora per far sì che con il freddo si ricompattasse e mantenesse la forma una volta messa nella sac à poche.

Ingredienti per la base:
375  gr di farina debole
225 gr di burro freddo
135 gr di  zucchero a velo
75 gr di uova circa un uovo e mezzo
45 gr di farina di mandorle
3 gr di sale
1 cucchiaino di  estratto di vaniglia

Procedimento:
1. Utilizzare una planetaria ed inserire lo strumento foglia (K). Inserire la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionare la macchina a bassa velocità. Lasciar andare per qualche minuto fino a quando la farina avrà rivestito completamente il burro ottenendo l’aspetto di sabbia bagnata.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare per qualche secondo.
3. Aggiungere la farina di mandorle e il sale. Mescolare ancora per qualche secondo, fino a quando la farina di mandorle e lo zucchero a velo saranno combinati al composto.
4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e le uova. Amalgamare per pochi secondi fino a quando il composto comincerà ad unirsi in una palla (non bisogna mescolare troppo per non far stimolare il glutine nell’impasto). Versare il composto su una spianatoia e creare una palla aiutandosi con le mani.
5. Appiattire l’impasto e coprire con pellicola per alimenti. Porre in frigorifero almeno per un’ora. L’ideale è lasciar riposare l’impasto tutta la notte in frigorifero.
6. Una volta fatta riposare il tempo indicato tirare fuori la frolla sablèe dal frigorifero. Aspettare un po’ per far scaldare leggermente la frolla e facilitare la stesura. Accendere il forno a 180°C. Dividere l’impasto in due parti con un coltello. Stendere entrambe le porzioni e ricavare la forma di un cuore.
7. Porre in congelatore per 10 minuti. Cucinare la frolla per circa 10-14 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di farcire.

Farcitura:
Una volta che la base è completamente raffreddata, possiamo passare alla farcitura. Riempire una sac à poche con la crema e farcire il primo strato di biscotto. Coprire con il secondo biscotto e farcire la parte superiore. Ora aggiungere pezzi di cioccolato, fiori freschi (esistono alcuni fiori commestibili come le viole o le margherite, ma se non doveste usare fiori commestibili dovete sigillare la parte dello stelo che toccherà la torta con della pellicola per alimenti), macaron e qualsiasi cosa vogliate usare per dare colore. Porre in frigorifero per fare in modo che la farcitura all’interno rimanga compatta.
Consiglio di consumare la Cream Tart il giorno dopo per far sì che il biscotto assorba un po’ di umidità e si faciliti il taglio.

a cura di Claudia Forcignanò