Food blogger in vetrina. Schiacciata al mais e timo di Francesca Vassallo

La rubrica “Food blogger in vetrina” oggi vi propone una ricetta tipica genovese, la schiacciata di mais e timo nella versione di Francesca Vassallo.
Francesca, genovese doc è sposata e ha un figlio e un cane, Loch.
Innamorata della sua terra, di cui rispecchia il carattere, le piace mettersi in gioco con passione e un pizzico di autoironia, come il suo blog https://www.lamaggioranapersa.com/!

A Francesca piacciono la lettura, le rose antiche, la natura e, ovviamente, cucinare.

Come nasce l’idea di aprire un blog?
Cucinare mi è sempre piaciuto, osservavo mia mamma e mi piaceva aiutarla a impastare… e ad assaggiare! Il blog è iniziato come un diario di ricette: mi sono sempre affidata alla memoria (un po’ troppo) e ai fogli volanti che, immancabilmente, spargevo in giro e perdevo (anche adesso, se è per quello!). Le ricette sul blog sono un punto fermo, da cui spesso parto per innumerevoli piccole varianti e che condivido con i lettori. È anche uno spazio personale, tutto mio, un piccolo mondo dove mi metto in gioco e mi rilasso.

Cosa significa essere una food blogger?
Mi ritengo soprattutto una donna che cucina. Tutto quello che pubblico è ciò che mangiamo in casa; spesso devo lottare con mio marito perché vuole pranzare mentre io devo ancora fotografare! Ogni ricetta ha un lavoro alle spalle, perché va studiata, bilanciata negli ingredienti, ripetuta fino a quando non sono soddisfatta del gusto e poi delle foto e infine scritta, ovvero comunicata alle persone, cercando di arricchire i contenuti con curiosità.

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Stagionalità e qualità dei prodotti sono le mie linee guida; nonni e zii avevano l’orto e gli animali da cortile e mi sono abituata da piccola a seguire il ciclo della natura. La mia cucina è molto legata alla mia terra, la Liguria: amo riproporre i piatti tradizionali in chiave  attuale, spesso insaporiti con erbe aromatiche. Mi piace anche riproporre ricette perdute, come la Panissa ripiena, secondo una ricetta della “Cuciniera genovese” del 1902. Come gli antichi genovesi mi piace volgere lo sguardo lontano, con accostamenti particolari e insoliti. Cerco sempre di proporre ricette che possano stimolare curiosità e il desiderio di riproporle.

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Quando ho iniziato il blog, mi sono ispirata al Cavoletto di Bruxelles, che ho trovato interessante e curato. Sono un’accanita lettrice e mi immergo, oltre che nei thriller, nei libri di cucina, dall’antichità a oggi! Ottolenghi è il mio mito: un vero inno alla fusione di diverse cucine e culture. I suoi libri, sempre molto dettagliati, sono ricchi di aneddoti con bellissime foto colorate. La mia vera fonte di ispirazione sono  le ricette di nonno Filippo, vero cuoco, tramandate a zia Irma e riproposte da me!

Quali traguardi ti sei prefissata?
Ho intenzione di ampliare l’attività del blog, con un sempre maggiore richiamo al territorio, non solo ligure, evidenziando le eccellenze che abbiamo nella nostra ricca Italia e non sempre apprezzate come si dovrebbe. Uno degli obiettivi è quello di trasformare la mia passione come food blogger e story teller in un’attività concreta, sempre in un’ottica di coerenza.

Schiacciata al mais e timo

Ingredienti
• Farina 0, 250 grammi
• Semola rimacinata di grano duro, 110 grammi
• Farina di mais macinata a pietra, 60 grammi
• Acqua naturale, 260 grammi circa
• Olio evo, 25 grammi
• Lievito di birra, 20 grammi
• Timo, uuna decina di rametti (o due di rosmarino)
• Sale, 3 grammi
Per la salamoia
• Olio evo, gr. 60
• Acqua naturale, 40 grammi
Sale

Procedimento
Intiepidire l’acqua, sciogliervi il lievito e far riposare dieci minuti. Sfogliare i rametti di timo e tenere da parte alcune foglie.
Aggiungere gli altri ingredienti, escluso il sale e il timo che andranno inseriti a impasto già formato, ottenendo una consistenza molto morbida, ma non appiccicosa.
Formare una palla, riporla in un contenitore e coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Far lievitar al caldo per un’ora e mezza circa: deve gonfiare bene.
Tagliare l’impasto in pezzettini di circa 70 grammi l’uno: allungarli bene ottenendo dei rettangoli di circa 18-20 per 8-10 centimetri per un altezza di quattro o cinque millimetri. Preparare una salamoia intiepidendo l’olio e l’acqua. 
Trasferire le schiacciate sul tegame del forno fasciato con carta alimentare unta d’olio evo e cospargerle con la salamoia. Coprire con pellicola alimentare, facendola aderire direttamente alla pasta, e far lievitare al caldo per venti o trenta minuti. Scaldare il forno a 200°. Togliere la pellicola e passare sulle schiacciate un rullo bucasfoglia o, in alternativa, premere leggermente con il palmo della mano e bucherellare con una forchetta.
Intiepidire ancora la salamoia aggiungendo il sale. Spennellare abbondantemente e decorare con il timo rimasto. 
Infornare per venti minuti circa o fino a quando non saranno dorate.
Volendo, appena sfornate, spennellare con un poco di olio evo.
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