“Al Pescatore” di Gallipoli è la new entry pugliese nell’Unione Ristoranti Buon Ricordo

Il ristorante “Al Pescatore Hotel&Restaurant” di Gallipoli entra ufficialmente nell’Unione Ristoranti Buon Ricordo, la prima associazione di ristoratori nata in Italia nel 1964. E con lo spaghettone biologico Senatore Cappelli, con tartare di tonno, aglio, capperi e spolverata di bottarga artigianale a cura del suo chef Luciano Corciulo, “Al Pescatore” si accaparra un posto tra le sette specialità culinarie contenute nella Guida 2022.

Con oltre 40 anni di storia, “Al Pescatore” è il ristorante più antico di Gallipoli. In una posizione a ridosso del centro storico della città, lungo le antiche mura che si affacciano sul mare, offre un panorama senza eguali. Pranzare e cenare dal gazebo con vista sul mare diventa un’esperienza che appaga tutti i sensi. Il ristorante si trova in ex convento del 1600 ed ospita anche un elegante hotel. Padroni di casa sono Luciano Corciulo e sua moglie Mina Stefanì che con gentilezza, professionalità e cura del dettaglio sanno come conquistare il cuore dei loro ospiti. “Lavoriamo con la qualità e per la qualità”, dicono. L’intero menu nasce dall’inventiva di Luciano, chef estroso e autodidatta, grande conoscitore del mondo marino, che studia e rispetta. In tavola, sempre e solo pescato di giornata declinato in gustose varianti, dato che lo chef segue fedelmente la stagionalità del pesce pescato, per proteggere la naturale ciclicità del mare.

Accanto a quello del ristorante gallipolino, gli altri nomi sono “Locanda Capolago di Colico” di Lecco, i ristoranti “Torcolo” di Verona, “La Fratta di Verucchio” di Rimini, “Romanè” e “Trattoria Santa Pupa” di Roma. Da Ercole a Crotone, dalla Lombardia alla Calabria, sono questi i nuovi ristoranti dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo.

Nonostante la pandemia, che ha investito drammaticamente anche il comparto della ristorazione, il Buon Ricordo in questi mesi non si è fermato, ed anzi si sono rinsaldati ancor di più i legami di amicizia e collaborazione fra gli associati, uniti per affrontare insieme, coesi e propositivi, l’emergenza Covid. A guidare l’associazione è il Presidente Cesare Carbone del Ristorante “La Manuelina” di Recco con il Segretario Generale Operativo Luciano Spigaroli del Ristorante “Al Cavallino Bianco” di Polesine Zibello, affiancati dalla Vicepresidente Giovanna Guidetti di “Osteria La Fefa” di Finale Emilia.

“Alle nostre tavole si vive un’esperienza conoscitiva ed emozionale, si riscoprono antichi sapori dimenticati nell’archivio della memoria e se ne gustano di nuovi sapientemente composti – dice Cesare Carbone –  La nostra non è solo tutela della tradizione gastronomica del Bel Paese, ma anche e soprattutto valorizzazione in chiave contemporanea di queste radici. Guardiamo avanti, e ciascuno di noi contribuisce a traghettare nel futuro la gastronomia della sua terra.”

Salgono quindi a 108 i locali (di cui 9 sono all’estero fra Europa e Giappone) che fanno parte del gruppo, fondato per salvaguardare e valorizzare lo straordinario mosaico delle tradizioni gastronomiche italiane, che erano allora “sconosciute o neglette” e rischiavano di scomparire. A lanciare l’idea fu Dino Villani, uomo di cultura e straordinario maestro di comunicazione (a cui si devono, fra l’altro, il primo concorso di Miss Italia, il Premio Suzzara ideato con Zavattini, l’idea di far diventare il 14 febbraio la Festa degli Innamorati), che raccolse la convinta adesione di un gruppo di ristoranti di qualità, accomunati dall’obiettivo di ridare notorietà e prestigio alla gastronomia regionale e valorizzare sulle loro tavole gli innumerevoli piatti tradizionali della penisola. I ristoranti (come accade ancor oggi) dovevano scegliere e tenere in menu un piatto che rappresentasse in maniera significativa la loro terra. A fare da trait d’union fra di loro, era (ed è) un piatto dipinto a mano dagli artigiani della Ceramica Artistica Solimene di Vietri sul Mare su cui è effigiata la specialità del locale. Viene regalato a chi degusta il Menu del Buon Ricordo (di cui la specialità è sempre portata principale), che ciascun locale può variare anche varie volte all’anno, in modo da far provare ai propri ospiti un emozionante excursus esemplare nella cucina della sua terra.

Per conoscere da vicino i ristoranti del Buon Ricordo e le loro specialità, si può consultare il sito www.buonricordo.com o sfogliare la Guida 2022 appena pubblicata.