Ricetta del giorno: Vitello Tonnato

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vitello
2 carote
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
5 rametti di prezzemolo
3 foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo
sale
pepe
300 gr di tonno sott’olio
2 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
2 uova sode sbucciate

Procedimento:

Lavare accuratamente la carota, il sedano, l’aglio, il prezzemolo e la salvia;

In una pentola capiente mettere la carne e le verdure;

Aggiungere il sale, il pepe, l’olio e il vino;

Coprire con acqua e accendere il fuoco;

Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per almeno 60 minuti;

Lasciare raffreddare;

In un mixer mettere le uova, il tonno, i capperi, le acciughe e frullare diluendo con un il sughetto prodotto dalla cottura della carne fino ad ottenere una salsa cremosa;

Affettare la carne;

Disporre le fette di carne su un piatto e ricoprirle con la salsa;

Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Claudia Forcignanò