Come fare le uova strapazzate gustose e morbide

E’ sempre più apprezzata, anche in Italia, una colazione completa, che sposa il dolce con il salato, per cominciare la giornata in modo energico. E del resto chi, trovandosi a fare colazione in un hotel, non ha ceduto alla tentazione di fare una nuova esperienza di gusto?

Immancabili sulle tavole di inglesi e americani sono loro, le regine della tavola, ricche di proteine: le uova strapazzate.

Ma qual è la ricetta delle uova strapazzate e come fare perché siano cremose e morbide?

Sembra un piatto facile da preparare ma, esattamente come per la pasta al pomodoro, nasconde delle insidie.

Innanzi tutto è opportuno dire che bisogna partir da alcuni accorgimenti:

–              La fiamma va tenuta media e la pentola va continuamente messa e tolta dal fuoco in modo da tenere la temperatura sotto controllo

–              Bisogna usare un pentolino con i bordi alti, non una padella larga e bassa

–              Ci vuole una spatola perché il composto va mescolato costantemente

–              Una parte del burro va aggiunta subito alle uova

–              Il sale va messo alla fine

Si calcolano due uova a persona.

Ecco la ricetta:

Ingredienti per due persone

•             4 uova

•             40 g burro

•             20 ml panna fresca

•             sale

•             pepe

PROCEDIMENTO:

In un pentolino, fate sciogliere un terzo del burro, togliete il pentolino dal fuoco, mescolate il burro fuso inserendo le uova una alla volta e il burro rimasto (ancora a fuoco spento).

Ora mettete il pentolino di nuovo sul fuoco e iniziate a mescolare con una spatola tutto il composto, finché il burro non sarà completamente sciolto.

Se vi accorgete che il composto inizia ad attaccarsi sul fondo del pentolino, toglietelo dal fuoco e continuate ad amalgamare. Questo esercizio di avvinare e togliere la pentola dal fuoco dovrete farlo continuamente, sempre mescolando, quando vi accorgete che le uova si stanno attaccando.

Ci vorranno circa tre minuti per arrivare a ottenere un composto cremoso.

A questo punto, togliete la pentola dal fuoco e unite la panna. Aggiustate di sale e pepe e mescolare senza più rimetterla sulla fiamma. Otterrete, grazia al calore della pentola, un composto morbido.

Le vostre uova strapazzate sono pronte, potete servirle con prezzemolo, bacon, pancetta, funghi

Per chi non amasse il burro, le uova strapazzate si possono fare anche con olio d’oliva, solo che la consistenza del composto cambierà: sarà leggermente meno cremoso.