Nel Salento una produzione di assenzio, il liquore dei poeti maledetti

Intervista a Michele Tramacere di Tuglie che ha avviato da tempo una sua personale produzione di assenzio.

Da dove nasce questa passione per la produzione dell’ assenzio? E come mai hai scelto proprio questo tipo di distillato?
“La mia passione per questo distillato nasce circa 20 anni fa, quando mi fu regalata una bottiglia di assenzio . Me ne innamorai subito. Trovare delle bottiglie all’ epoca era difficile se non impossibile. All’ epoca circolavano o si trovavano bottiglie di falso assenzio, piene di edulcoranti, coloranti e zucchero artificiale, cose che l’assenzio autentico non ha perché è fatto solo di macerazione e distillazione delle piante. Inoltre è uno dei pochi distillati che non contiene zuccheri dal principio. Ho anche scoperto che attorno a questo distillato c’ era e si muoveva una cultura e soprattutto una storia: l’ ottocento francese e i portavoce dell’ assenzio, i poeti maledetti: Verlaine e Rimbaud”.

Dove reperisci le materie prime e spiegaci, per sommi capi, come si produce?
” L’ assenzio deve contenere tre piante che non devono mancare per essere chiamato tale: l’ artemisia absinthium, l’ anice e il finocchio. Non mancano quasi mai la liquirizia e la melissa. A tutto questo si aggiungono piante ed erbe officinali a secondo del gusto del produttore, ma in particolare su tutto deve prevalere l’ artemisia absinthium. Alcune di queste erbe o piante per questo distillato, le compro perché essendo alpine (come l’artemisia absinthium) sono difficili da reperire. Altre piante le raccolgo in giro, in quanto piante spontanee. La produzione di assenzio richiede molto tempo e per produrlo serve la macerazione e la successiva distillazione di ogni pianta. Infine viene colorato generalmente con la melissa in infusione. Da questo il nome leggendario : la fata verde!”

Hai pensato di creare una tua etichetta e di metterlo in vendita?
” Si, ho un’etichetta che è quella della Distilleria Eilgut (Area Indipendente Culturale)”

Il luogo in cui lo produci si presta anche ad essere utilizzato come piccolo centro culturale ..hai eventi di questo tipo in programma?
“Si, la Distilleria Eilgut è soprattutto un’ Area Indipendente Culturale, dove oltre ad fare assaggiare l’assenzio , si fanno piccole manifestazioni culturali che iniziano da ottobre fino a maggio. Facciamo manifestazioni legate all’ assenzio, presentazioni di libri, piccolo teatro, feste e tanto altro! Non abbiamo una cadenza regolare. A volte e molto spesso l’ Area Indipendente Culturale, aperta a tutti, e senza distinzione, si trasforma in un salotto accademico, dove ci si ritrova con amici e persone a parlare di cultura, storia , informazione o altro, sorseggiando un buon bicchiere di assenzio!”