Dolce o salata? Dal 1959 la colazione in Salento si fa al Bar Lucia di Tonio Barba

Le mattine d’estate in Salento hanno il battito lento dei giorni assolati in cui chi ha premura di raggiunge il posto di lavoro, si mescola a chi gode le meritate vacanze, ma fare colazione al bar, comodamente seduti al tavolino o in piedi al bancone, è un rituale a cui nessuno rinuncia.

Che la giornata inizi con un pasticciotto accompagnato dall’aroma penetrante del caffè, o con un toast e spremuta d’arancia, la colazione diventa un momento di riconnessione con sé stessi e con la terra.

E in questo angolo di mondo in cui le tradizioni si intrecciano con la modernità, la colazione al Bar Lucia di Tonio Barba a Salice Salentino, dal lontano 1959 è una certezza per i salentini e per tutti i viaggiatori che vogliono vivere l’emozione di sentire sul palato il gusto dei prodotti realizzati con la maestria di chi ha fatto della propria passione un lavoro.

Abbiamo chiesto a Tornio Barba di raccontarci, attraverso la sua esperienza, il mondo delle colazioni e quali saranno le novità del prossimo futuro:

Come è cambiato il modo di fare colazione dal 1959 a oggi?

Diciamo che piuttosto che dire che è cambiato il modo di fare colazione, sarebbe più corretto dire che si è rafforzata l’abitudine a fare colazione, in quanto anni fa si acquistavano i prodotti x la prima colazione in quantità maggiore, da portare nelle case e consumarli in famiglia. Dagli anni 90 in poi, la maggior parte delle donne lavoravano e in molte famiglie si è persa l’abitudine di far colazione in casa.

I turisti che si fermano nel vostro bar, hanno preferenze particolari?

I turisti, fedeli alle loro abitudini, inizialmente sono orientati verso i gusti tradizionali: croissant vuoto o con le marmellate, biscotti da the, ma trovandosi di fronte a circa venti tipi di colazione sono tentati a cedere e…una volta provata la nostra crema non possono più farne a meno.

Se vi chiedessi di preparare una colazione per i nostri lettori, cosa proporreste?

In un’ipotetica selezione di prodotti per prima colazione, metterei al primo posto il PASTICCIOTTO, rigorosamente classico (quello con sola crema pasticcera), una Brioche col tuppo da pucciare nel latte macchiato e una golosissima selezione di biscotti, anch’essi una tradizione della nostra pasticceria.

Qual è il segreto per realizzare dei perfetti lievitati per colazioni leggere e allo stesso tempo nutrienti?

IL TEMPO! Sono prodotti che richiedono lunghe lievitazioni per essere leggeri e digeribili e ovviamente materie prime nobili, come il burro di latteria, e per ultimo ma non in ordine di importanza, tanta conoscenza.

C’è un prodotto che realizzi con particolare piacere?

Ho un debole per i Panettoni…ma adoro anche le crostate alla frutta

In base alla vostra esperienza, il caro vita ha inciso sulle abitudini degli italiani in merito alla colazione?

Il caro vita ormai incide su tutto. Fortunatamente le persone, oggi, hanno imparato a prediligere la qualità e preferiscono spendere per un prodotto artigianale piuttosto che industriale.

I nuovi trend raccontano di grandi classici rivisitati nella forma e nelle dimensioni. Cosa possiamo aspettarci per il futuro?

Una novità che arriverà nel futuro prossimo è il “cornetto piastrato”, ma anche la Veneziana si sta facendo spazio. Attualmente quello più in voga è il cornetto cubico, ma non possiamo aspettarci che questi trend prendano il posto dei grandi classici

Il dibattito resta aperto: brioche, cornetto o pasticciotto?

Pasticciotto. Negli ultimi 15 anni c’è stata un’esplosione del pasticciotto, rivisitato in decine di gusti e spesso così “abusato” che non sarebbe corretto chiamarlo pasticciotto.

Hai voglia di condividere con noi un ricordo dolce delle tue mattine?

Quando avevo 6-7 anni e per molti anni a seguire, la nostra pasticceria riforniva la maggior parte dei bar della costa jonica, da Porto Cesareo fino a Taranto… e il ricordo che mi porto dietro di quegli anni sono le lunghe mattinate estive con mio padre, che iniziavano molto presto e le coccole dei clienti verso quel bambino disperato e assonnato!!!!! Lezioni di vita che rimangono per sempre.

Cosa proponete per l’estate 2024?

Stiamo progettando colazioni formato XXL