Ricetta del giorno: Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane nere
1 lt di sugo
500 g di mozzarella tagliata a fette
Farina
200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio di semi di arachide
Sale
Un mazzetto di basilico biologico
Olio evo

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza;

Riporle nello scolapasta e cospargerle con uno strato di sale;

Lasciarle riposare almeno 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso;

Risciacquare accuratamente e asciugare bene;

In una padella capiente riscaldare abbondante olio di semi di arachide;

Infarinare una ad una le fette di melanzane;

Friggere fino a completa doratura su entrambi i lati;

Lasciare raffreddare su uno strato di carta assorbente;

Ungere una teglia da forno con un filo di olio evo e stendere uno strato di sugo;

Formare un primo strato di melanzane;

Condire con il Parmigiano Reggiano, la mozzarella e alcune foglie di basilico;

Ricoprire con un altro strato di melanzane e ricominciare fino a creare almeno 3 strati;

Cospargere l’ultimo strato con sugo e Parmigiano Reggiano;

Infornare a 180° per 40 minuti.

N.B. Chi gradisce, può arricchire la ricetta con uova lesse e mortadella o prosciutto cotto.