La ricetta del giorno: Pasticciotto leccese con crema e amarene

Ingredienti

Pasta frolla
500 gr di farina
200 gr di strutto
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di zucchero a velo
3 uova

buccia grattugiata di 2 limoni biologici

Per la crema pasticcera

3 tuorli di uovo
200 gr di zucchero
200 gr di farina
1 lt di latte
buccia di 1 limone biologico

amarene q.b. o marmellata

Procedimento

Su un piano di lavoro disporre la farina a montagnola formando una fontana nel centro e versare a pioggia lo zucchero, la buccia dei limoni e il lievito;

Amalgamare con cura;

Spezzettare lo strutto e inglobarlo all’impasto lavorando il tutto velocemente e per poco tempo;

Aggiungere le uova;

Impastare;

Formare una palla;

Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.

Per la crema pasticcera:

Riscaldare il latte in un pentolino con la buccia del limone;

In una pentola sbattere con la frusta i tuorli delle uova con lo zucchero;

Unire la farina versandola a pioggia;

Unire una parte del latte continuando a mescolare per evitare la formazione dei grumi;

Mettere sul fuoco a fuoco basso;

Aggiungere il restante latte;

Portare a bollore finché il composto non si addensa;

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Imburrare gli stampini di alluminio e successivamente infarinarli.

Stendere metà della frolla, formare dei dischi e ricoprire gli stampini.

Raffreddata la crema pasticcera,  riempire 3/4 di crema i pasticciotti e adagiare due o tre amarene o un cucchiaio di marmellata a vostro piacimento.

Stendere nuovamente la frolla e formare dei dischi per chiudere i pasticciotti.

Chiudere i bordi sigillandoli con le dita;

Spennellare la superficie con un uovo sbattuto;

Infornare per circa 25-30 minuti a 180° gradi per i primi 15 minuti e i restanti 10 minuti a 160°gradi.