Ricetta del giorno: Insalata di mare

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze
400 gr di calamari
500 gr di vongole
500 gr di polpo
500 gr di gamberetti
2 carote
2 coste di sedano
1 bicchiere di olio evo
2 limoni biologici italiani
Timo, rosmarino, maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale

Procedimento:

Pulire accuratamente le cozze;

Lavare le vongole sotto abbondante acqua corrente

In due pentolini separati, mettere le cozze e le vongole cuocendo a fuoco lento finché non si aprono i gusci;

Separare le valve dai gusci e riporre in una ciotola capiente;

In una pentola far bollire un litro circa di acqua per almeno 15 minuti con il timo, il rosmarino e la maggiorana, filtrare e far cuocere per 3 minuti i gamberetti nel brodo così ottenuto;

Sgusciare i gamberetti e riporre nella stessa ciotola delle cozze e delle vongole;

In una pentola con abbondante acqua aggiungere il brodo precedentemente usato per cuocere i gamberetti e far bollire il polpo e i calamari già puliti e tagliati per almeno 20 minuti a fuoco medio;

Tagliare a tocchetti il polpo e a rondelle i calamari;

Unire il tutto nella coppa con le cozze, le vongole e i gamberetti;

In una ciotola preparare un’emulsione con l’olio evo, i limoni spremuti e privati dei semi, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale;

Grattugiare a scaglie le carote e tritare il sedano;

Unire tutti gli ingredienti nella coppa e mescolare bene;

Riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Claudia Forcignanò