La ricetta del giorno di Totò chef: Pesce d’estate

Amanti della cucina, questa settimana ci cimenteremo nella creazione di un piatto unico. Non è un pesce d’aprile, tranquilli ma un mix di cotture di pesce e pasta che sbalordirà i vostri commensali.

I procedimenti non sono tanto lunghi, ma è importante gestire i diversi tempi di cottura perchè arrivi tutto caldo in tavola, il risultato vi assicuro che sarà incredibile.

Ingredienti:

1/2 kg cozze nere

2 tranci di pesce spada

2 filetti di cernia

2 filetti di merluzzo

½ kg gamberi

½ kg polipetti

250g spaghetti

Sale fino e grosso

Olio d’oliva

Spicchio d’aglio

Pomodorini ciliegino

Prezzemolo

Olio di semi

Vino bianco

Succo di limone

Preparazione:

Lavare accuratamente le cozze e preparare due pentole con abbondante acqua e sale grosso. Portarle ad ebollizione ed inservi nella prima i polipetti per venti minuti e nella seconda gli spaghetti per gli otto minuti di cottura circa.

Nel frattempo in un tegame con abbondante olio d’oliva soffriggere uno spicchio d’aglio e mettervi i pomodorini ciliegino tagliati in quattro e tutto il pesce acquistato assieme a del vino bianco. Dopo una decina di minuti, abbassare la fiamma e cospargere di prezzemolo e far cucinare per altri dieci minuti circa regolandolo di sale.

In un pentolino portare in temperatura l’olio di semi. Una volta cotti gli spaghetti prelevatene una metà e metteteli in una terrina con acqua salata e ghiaccio, e l’altra saltateli nel guazzetto di pesce creato precedentemente.

Nel pentolio con l’olio friggete gli spaghetti rimasti nell’acqua e ghiaccio una volta asciugati con un panno pulito dell’acqua.

Scolate i polipetti e condite con olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo.

Impiattate tutto in un piatto piano grande ed il risultato sarà:

Spaghetto fritto croccante, spaghetto allo scoglio, guazzetto di pesce e polipetti lessi.

Buon appetito

Consigli dello chef: L’aglio generalmente viene privato dell’anima per essere più digeribile.

Totò chef