Il panettone artigianale di Franchini premiato tra i migliori d’Italia

Il panettone artigianale del pasticcere salentino Alessandro Franchini ha conquistato il terzo posto nel concorso torinese “Una mole di Panettoni” che da anni premia i migliori grandi lievitati provenienti da tutta Italia. Data la situazione sanitaria dovuta alla pandemia da COVID-19, quest’anno “Una Mole di Panettoni” ha limitato la sua attività al solo concorso, senza aprire le porte al pubblico come accadeva negli anni passati.

Anche quest’anno è stata una giuria di esperti del settore, a decretare i migliori panettoni dell’anno. Per accedere al concorso i pasticceri hanno dovuto firmare una rigorosa lettera di impegno sui metodi di lavorazione dei loro panettoni: sono stati ammessi al concorso solo ed esclusivamente lievitati prodotti con lievito madre e non sono stati ammessi panettoni contenenti mono e digliceridi, conservanti in genere, coloranti o aromi di sintesi che non siano naturali. Le categorie premiate sono:” panettone tradizionale” di scuola piemontese (basso con la glassa); “panettone tradizionale di scuola milanese (senza glassa); e panettone salato”. Per la categoria “panettone creativo” il terzo posto è della Pasticceria Franchini presente sul territorio salentino a Lecce e a Soleto. Il capo pasticciere Alessandro Franchini ha presentato con orgoglio il suo panettone “Cupeta caffè e fichi”.

” Il panettone è nato per mia moglie – spiega Alessandro a cui piace associare ad ogni prodotto una storia personale – lei è rimasta orfana di padre da quando è piccolina. Pensando al suo passato e ho scelto di associare il caffè come sapore intenso perché la vita l’ha messa a dura prova, la “copeta” che ha rappresentato la dolcezza della sua famiglia e di sua madre che l’ha protetta e i fichi dolci che rappresentano la nostra storia d’amore. Sono prodotti tipici della nostra terra – continua Alessandro Franchini- che ho voluto unire al panettone realizzato rigorosamente senza conservanti. Ogni giorno lavoro per tenere alto il nome della mia famiglia, composta da professionisti pasticceri da tre generazioni – conclude Franchini – e ricevere questo premio non può che farmi piacere considerato che il nostro lavoro consiste anche nell’essere innovativi rispettando le tradizioni”.