La ricetta del giorno di Totò chef: Gnocchi di zucca al ragù d’anatra

Carissimi, ecco a voi un piatto puramente autunnale. Dal fruttivendolo troviamo i funghi di maggior prestigio per il periodo, i primi frutti arancioni e le prime zucche dal sapore dolciastro ma gradevole se abbinate a dei sughi saporitissimi. Oggi proveremo ad abbinare a degli gnocchi di zucca, un ragù d’anatra. Apparentemente difficile, in realtà si fonda sui classici procedimenti di preparazione, basterà cambiare gli ingredienti ed avere qualche accorgimento.

Ingredienti :

600 g zucca

250 g farina

1 uovo

300 g anatra

300 g pomodoro a cubetti

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Salvia rosmarino e alloro

Vino Bianco

Carota sedano e cipolla

1 peperoncino

Formaggio parmigiano

Preparazione:

Pulite la zucca e tagliatela a dadi. In un tegame con coperchio scaldare un filo d’olio e mettervi a cuocere la zucca. Salare e far cuocere per una ventina di minuti con un bicchiere d’acqua.

Appena cotta togliere dal tegame e lasciare raffreddare in uno scolapasta in modo da far perdere l’acqua in eccesso. A questo punto unirvi la farina, l’uovo e il sale e creare un composto molto morbido, quasi liquido.

Nel frattempo preparare un trito di carota sedano e cipolla e soffriggere in un tegame con poco olio d’oliva. Immettervi i pezzi d’anatra e far rosolare per qualche minuto. Sfumare con del vino bianco e lasciare cuocere per un quindicina di minuti.

Lasciare raffreddare e appena possibile tagliare al coltello in minuscoli dadini i pezzi d’anatra.

Nello stesso tegame dove abbiamo cotto l’anatra, immettere nuovamente i pezzettini d’anatra e far cuocere a fuoco dolce e per una quarantina di minuti il tutto con il pomodoro a cubetti e il peperoncino, aggiungendo un bicchiere d’acqua all’occorrenza.

Quando la cottura è in fine, portare a bollore una pentola con dell’acqua e sale grosso, prendere il composto liquido e con l’aiuto di un cucchiaio non appena l’acqua bolle, immergete i fiocchi di zucca con un dito. Appena saliranno a galla saranno cotti e metteteli nel tegame dove abbiamo creato il ragù d’anatra.

Amalgamare il tutto per qualche minuto nel tegame e servire con abbondante formaggio parmigiano.

Buon appetito

Lo chef consiglia: Per la scelta della zucca, fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo quella adatta a fare gli gnocchi.

Totò Chef