Battuto di manzo con capperi, uovo e tartufo fresco. Al ristorante Oltregusto di Caprarica di Lecce la ricetta dello chef Gianni Rosato

Carne magrissima battuta e condita con capperi, senape e uovo in camicia cotto nel coppapasta, sale pepe e una spolverata dell’immancabile ingrediente particolarmente amato a Caprarica di Lecce: il bianchetto. Ossia il tartufo bianco del Salento, il pregiato “frutto” ipogeo dal profumo delicato, ma al contempo intenso, e il gusto agliaceo.
Un piatto veloce e gustosissimo, dai colori intensi e vivaci.