La ricetta del giorno: peperoni ripieni

Ingredienti per 6 porzioni

3 peperoni

1 panino raffermo

2 uova

2 cucchiai di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di capperi

1 manciata di foglie di menta fresca

3 cucchiai di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Provola tagliata a dadini

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento

Mettere in ammollo il pane

Lavare e tagliare a metà i peperoni

In una teglia adagiarli uno accanto all’altro e condire con un filo di olio e un pizzico di sale

Strizzare bene il pane in una coppa, aggiungere le uova e il formaggio

Condire con sale e pepe

Amalgamare con una forchetta

Aggiungere le olive, i capperi, il prosciutto cotto e la menta tagliata grossolanamente

Continuare ad amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo

Riempire i peperoni con il composto, senza schiacciarlo, aiutandosi con un cucchiaio

Mettere almeno 3 cubetti di provola in ogni peperone

Per avere dei peperoni più morbidi, aggiungere mezzo bicchiere di acqua nella teglia

Infornare a 175° per almeno 30 minuti in forno statico

Una volta cotti, lasciare riposare un paio di ore

Possono essere serviti freddi o tiepidi

Si conservano in frigorifero per circa 3 giorni

Possono essere congelati