Ad Agrogepaciok la masterclass dello chef e pasticcere Rossano Boscolo

LECCE – Martedì 7 novembre, nel centro fieristico di piazza Palio a Lecce, Agrogepaciok – Salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell’artigianato agroalimentare giunto alla XII edizione – propone un appuntamento imperdibile per i professionisti del dolce: la masterclass dello chef e pasticcere Rossano Boscolo, star internazionale dell’alta cucina, fondatore e direttore di una delle più importanti scuole di cucina italiane, il Campus Etoile Academy. Per tutta la giornata, Boscolo sarà protagonista della “Giornata Etoile” nel Forum di Pasticceria, con una serie di incontri dedicati allo zucchero artistico (ore 10-12), alla pasticceria moderna (ore 15-17) e al tema del food cost (ore 17.30-18.30).

Nel Forum di Cucina, torna invece il contest nazionale “Birrangolo in cucina – Degustazioni in fermento” organizzato per il quarto anno da MomoLab in collaborazione con Agrogepaciok. Il concorso coinvolge professionisti e giovani attivi nelle cucine di ristoranti, chiamati a proporre un personale accostamento tra birra artigianale e cibo, per dare vita ad una serie di ricette uniche frutto dell’arte del food pairing. Quest’anno i concorrenti dovranno rivisitare in chiave moderna un piatto della tradizione pugliese. Unico vincolo, quello di utilizzare all’interno delle rispettive ricette quattro ingredienti: olio Evo, carni bianche, cicoria otrantina e, naturalmente, la birra. Oltre a divenire ingrediente della preparazione, la birra deve anche essere frutto di un accurato accostamento con il piatto proposto. È richiesta, inoltre, una particolare attenzione alla mise en place. Quattro i premi (primo premio assoluto, premio della giuria per l’estetica, premio della giuria per il gusto e premio creatività per l’utilizzo dell’ingrediente birra all’interno della ricetta), messi in palio da Campus Etoile Academy, Metro e Chiriotti Editori.

Nel Forum di Panificazione, per tutto il giorno si susseguiranno showcooking, creazioni e degustazioni di biscotteria e prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy. Infine, nel Forum di Pizzeria, tre appuntamenti da non perdere: ore 10-12, corso base di pizza classica a cura di Simone Ingrosso, pluricampione mondiale di pizza classica, acrobatica e pizza master chef; ore 12.30-15, corso base di pizza in teglia e a pala, sempre a cura di Simone Ingrosso; ore 15.30-18, corso sulla piadina romagnola a cura di Ivan Meletti.

Sempre più ricca, poi, l’area espositiva del Salone, dove più di 130 aziende in rappresentanza di 350 marchi, presentano i prodotti e le novità più importanti nei settori del dolciario artigianale, della gelateria e caffetteria e dell’artigianato agroalimentare più in generale. Numeri che fanno di Agrogepaciok la più grande fiera professionale del Sud Italia con cadenza annuale dedicata al mondo dell’agroalimentare e al food & beverage di qualità.

Presentato da Camera di Commercio, Confartigianato Imprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi e Coldiretti di Lecce, il Salone è organizzato dall’agenzia Eventi Marketing & Communication di Carmine Notaro con il sostegno della Regione Puglia – Assessorato alle Risorse Agroalimentari e i patrocini di Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Provincia e Comune di Lecce, realizzato con l’attiva collaborazione delle Associazioni di pasticceri, cuochi e pizzaioli salentini in partnership – per la prima volta – con la prestigiosa scuola di cucina e pasticceria Campus Etoile Academy.

Il Salone è aperto fino a mercoledì 8 novembre, dalle ore 10 fino alle 19 (ultimo giorno chiusura ore 18). Info e aggiornamenti su www.agrogepaciok.it e sulle pagine Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.

Rossano Boscolo, Classe 1956, è chef di fama internazionale e pluridecorato nei più prestigiosi concorsi mondiali. Negli anni Ottanta ha guidato la Nazionale Italiana Pasticceri raggiungendo i migliori risultati di sempre. Formatosi in Francia presso la prestigiosa Ecole Lenôtre, è stato pioniere nella formazione culinaria aprendo nel 1982, a Chioggia, l’Istituto Etoile, la prima scuola per chef e pasticceri professionisti, punto di riferimento per oltre 30 mila addetti ai lavori. Nel 2010 fonda a Tuscania (Viterbo) un Campus d’ispirazione internazionale votato alla formazione di giovani leve dell’Alta Cucina.

PROGRAMMA GIORNALIERO

– MARTEDÌ 7 NOVEMBRE

FORUM CUCINA

Ore 9.30-17.30 – Quarta edizione del contest Birrangolo organizzato da MoMo Lab in collaborazione con Agro.Ge.Pa.Ciok

FORUM PASTICCERIA

Giornata Campus Etoile Academy

Ore 10-12 – Zucchero artistico secondo il maestro Rossano Boscolo

Ore 15-17 – La pasticceria moderna secondo L’Etoile con il maestro Rossano Boscolo

Ore 17.30-18.30 – Approfondimento sul food cost a cura del maestro Rossano Boscolo

FORUM PANIFICAZIONE

Ore 10-19 – Biscotteria varia e creazione di prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy

FORUM PIZZERIA

Ore 10-12 – Corso base di pizza classica a cura di Simone Ingrosso, pluricampione mondiale di pizza classica, acrobatica e pizza master chef

Ore 12.30-15 – corso base di pizza in teglia e a pala, a cura di Simone Ingrosso

Ore 15.30-18 – “La piadina romagnola” a cura di Ivan Meletti

– MERCOLEDÌ 8 NOVEMBRE

FORUM CUCINA

Ore 11-15.30 – Showcooking con lo chef Moreno Cedroni sulla cucina di mare

Ore 16-18 – Lezione demo “Le uova: mille usi in cucina” con lo chef Simone De Siato del Campus Etoile Academy

FORUM PASTICCERIA

Ore 10-12 – Terza edizione del concorso “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”

Ore 13-15 – Demo sulla pasticceria salutistica a cura del maestro Agnese Cimino

Ore 16.30 – Premiazione “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”

FORUM PANIFICAZIONE

Ore 10-18 – “Prima colazione, frolle e crostate” e creazione di prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy

FORUM PIZZERIA

Ore 10-12 – Dimostrazione di “Pizze alternative con grani antichi, grani vergini e integrali naturali: le alternative alle alternative!” a cura di Giuseppe Lucia, presidente Apisa e coach del Team Acrobatic Salento

Ore 12.30-14.30 – Grani vergini

Ore 15-17 – Farine integrali naturali

Esibizione del Team Acrobatic Salento